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Franck Bonville : Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019
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Descripción
Características y consejos de cata del Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019 de Franck Bonville
Cata
Vista
El vino luce un tono claro con reflejos amarillo pálido o verdosos, realzado por una burbuja fina y persistente.
Nariz
La nariz se abre con aromas de cítricos, manzana, pera y membrillo. Se enriquece con notas de flores blancas, sílex y tiza, y evoluciona con la aireación hacia golosos matices de brioche, tostado y almendra.
Boca
El ataque es vivo y da paso a una boca de estructura vertical y lineal. Impulsada por una fina acidez y una textura cremosa fruto de su crianza, despliega un eje salino antes de prolongarse en un final largo, tenso y mineral.
Maridajes
Este Champagne marida a la perfección con platos delicados y yodados, como ostras, carpaccio de pescado blanco o mariscos como la cigala y el bogavante acompañados de una salsa ligera. También realza platos de verduras crujientes y resulta delicioso como aperitivo, junto a refinados bocados.
La pureza y la tensión mineral de un Champagne grand cru
La bodega
La historia de la familia comenzó a principios del siglo XX con Alfred Bonville, pero la casa Champagne Franck Bonville fue fundada oficialmente en la década de 1930 por su hijo Franck, en Avize. Dirigida hoy por Olivier Bonville y su yerno Ferdinand Ruelle-Dudel, esta propiedad familiar de 15 hectáreas destaca por su viñedo plantado exclusivamente con chardonnay y clasificado como grand cru. Con la certificación Haute Valeur Environnementale (HVE), la bodega aúna la tradición de Champagne con una viticultura sostenible para elaborar cuvées de gran precisión.
El viñedo
La cuvée Pur Mesnil procede de parcelas clasificadas como grand cru situadas en el legendario terruño de Le Mesnil-sur-Oger, en Champagne. Las cepas, de entre 35 y 45 años, prosperan en los parajes «Le Tilleul», «Les Zailleux» y «Les Hautes Mottes». Orientado al este y al sureste, este terruño se caracteriza por una capa de suelo extremadamente fina, con la tiza aflorando a tan solo unos centímetros de profundidad. El viñedo se gestiona según los principios de la certificación Haute Valeur Environnementale, sin herbicidas ni insecticidas.
Vinificación y crianza
El Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019 se elabora con gran precisión para preservar la pureza de la fruta. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y va seguida de una fermentación maloláctica completa. A continuación, el vino se somete a una larga crianza sobre lías, con la particularidad de un tiraje bajo tapón de corcho, que favorece una microoxigenación única y el desarrollo de una textura cremosa antes del degüelle.
Variedad
100 % chardonnay
