Champy : Beaune 1er cru "Champs Pimont" 2007

Características y notas de cata del Beaune 1er Cru "Champs Pimont" 2007 Champy

Cata

Vista
De color rubí de intensidad media a profunda, este vino muestra reflejos violáceos que evolucionan progresivamente hacia matices granates con los años.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas vibrantes de fruta roja, dominadas por la frambuesa y la cereza, realzadas por delicados toques florales de violeta. Sutiles notas herbáceas y una mineralidad calcárea completan este perfil, dejando paso con el tiempo a aromas de sotobosque y cuero.

Boca
Con una textura suave y refinada, la boca revela un cuerpo medio que expresa sabores de grosella roja y cereza. Existe un equilibrio armonioso entre una acidez vibrante, taninos sedosos y una marcada estructura mineral que se prolonga en un final largo y elegante, con acentos calcáreos.

Maridaje

Este vino tinto marida a la perfección con platos ricos en umami. Realza preparaciones a base de pato, como el confit o el pato a la naranja, así como la caza de pluma. También combina perfectamente con carne de vacuno o ternera con costra de hierbas, un costillar de cordero o platos a base de setas, como el risotto. En cuanto al queso, es ideal con Époisses, Comté o un Gruyère bien curado.

Servicio y conservación

Para disfrutar plenamente del Beaune 1er Cru "Champs Pimont" 2007, se recomienda servirlo a temperatura de bodega, entre 13 y 15°C, tras decantarlo durante unos treinta minutos. Este vino tiene un buen potencial de guarda, lo que le permite evolucionar favorablemente en botella, y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2022.

La expresión auténtica y mineral de un gran vino Beaune 1er Cru

La propiedad

Fundada en 1720 por Edmé Champy en el corazón de Beaune, Maison Champy es la casa de negociantes de vino más antigua documentada de Borgoña. Pionera y visionaria, albergó en el siglo XIX las investigaciones de Louis Pasteur. Tras haber superado el paso del tiempo y atravesado varios cambios de propietario, la propiedad fue adquirida en 2024 por el grupo AdVini. Hoy, bajo la dirección de Thierry Bellicaud y del talentoso enólogo Dimitri Bazas, la propiedad mantiene su compromiso con una viticultura responsable y certificada en ecológico, elaborando vinos que reflejan fielmente la autenticidad de sus terruños.

El viñedo

El viñedo del que procede este vino corresponde a una parcela específica de 0,63 hectáreas denominada Clos de la Chapelle, idealmente ubicada en la ladera oeste del municipio de Beaune. Orientadas al este, las viñas, de unos cuarenta y cinco años de edad, se desarrollan sobre suelos característicos compuestos de arcilla ferruginosa en la parte baja y de piedra caliza en la parte alta. Esta diversidad geológica confiere a las uvas una madurez óptima y una identidad mineral única.

La añada

2007 se distinguió por unas condiciones climáticas particularmente inusuales. Tras un mes de abril excepcionalmente cálido que provocó una floración temprana, el periodo comprendido entre mayo y agosto estuvo marcado por el frío, la humedad y fuertes lluvias, lo que favoreció una fuerte presión de enfermedades fúngicas. Afortunadamente, un mes de septiembre salvador, seco, soleado y barrido por vientos del norte, permitió que las bayas se secaran y alcanzaran una excelente madurez fenólica, dando lugar a vinos de gran elegancia.

Vinificación y crianza

Las uvas del Beaune 1er Cru "Champs Pimont" 2007 se vendimiaron a mano en pequeñas cajas, seguido de una rigurosa selección para conservar únicamente las bayas más sanas. La fermentación tuvo lugar en depósitos abiertos con control de temperatura, seguida de un prensado vertical suave. La fermentación maloláctica, particularmente lenta ese año, finalizó a principios de 2008. El vino se crió después durante diecinueve a veinte meses en barricas de roble francés, un 26% de las cuales eran nuevas. Se embotelló sin clarificación ni filtración para preservar toda su complejidad.

Variedad de uva

100% Pinot Noir