Champy : Clos Saint-Denis Grand cru 2005

Características y notas de cata del Clos Saint-Denis Grand Cru 2005 Champy

Cata

Vista
El aspecto visual de este vino francés revela un intenso color rojo rubí. Con el tiempo, este color intenso puede desarrollar delicados matices granate o teja en el borde de la copa.

Nariz
El bouquet aromático resulta complejo y evolutivo. Se abre con aromas de cereza madura, fresa y violeta, subrayados por notas de sotobosque. Con la aireación, emergen notas más silvestres de caza, mezcladas con matices de cigarro y madera exótica procedentes de su paso por barrica.

Boca
El ataque es fino y suave, dando paso a una textura elegante y con cuerpo. La sensación aterciopelada se apoya en taninos sedosos y perfectamente integrados. Una agradable frescura equilibra el conjunto, conduciendo a un final largo marcado por notas de fruta confitada.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con aves de corral como el pato o la oca, especialmente cuando van acompañadas de una salsa de cereza o de ciruela. También complementa magret de pato con foie gras, caza de pluma con setas, o una buena pieza de vacuno. Carnes más delicadas, como ternera braseada en salsa de nata o cordero asado con hierbas, son también excelentes opciones, así como una tabla de quesos de corteza blanda o platos asiáticos con aves glaseadas.

Servicio y conservación

Para disfrutar de una experiencia de cata óptima, se recomienda servir este vino a una temperatura de 16 °C, decantándolo previamente para liberar todos sus aromas y separar posibles sedimentos. Este Clos Saint-Denis Grand Cru 2005 ha alcanzado su plena madurez y ofrece una ventana de consumo ideal hasta aproximadamente 2030, aunque su potencial podría extenderse más allá para los amantes del vino más pacientes.

La elegancia y la complejidad de un grand cru de la Côte de Nuits

La propiedad

Fundada en 1720, la Maison Champy es la casa de vinos más antigua todavía en activo de Borgoña. Ubicada en el corazón de Beaune, cuenta con un rico legado histórico, marcado especialmente por sus colaboraciones con Louis Pasteur y Gustave Eiffel. Actualmente, la propiedad cultiva un viñedo de aproximadamente 21 a 22 hectáreas, gran parte del cual cuenta con certificación ecológica, reflejo de su profundo respeto por el medio ambiente. Desde 2016, la propiedad pertenece al grupo AdVini y está dirigida por Thierry Bellicaud, quien continúa el saber hacer centenario de esta institución.

El viñedo

Clos Saint-Denis es un terroir de renombre ubicado en el municipio de Morey-Saint-Denis, entre Gevrey-Chambertin y Chambolle-Musigny. Situado a unos 250 metros de altitud, este climat se beneficia de una exposición ideal orientada al este y sureste, que lo protege del exceso de calor de la tarde. Sus suelos están compuestos de piedra caliza marrón, libre de guijarros y enriquecida con fósforo y arcilla. Esta geología característica aporta a las uvas gran finura y una hermosa complejidad mineral.

La añada

El año 2005 comenzó con un invierno suave y seco, seguido de un rápido calentamiento en mayo que favoreció una floración temprana. La temporada estival se vio marcada por una intensa sequía desde finales de mayo hasta finales de agosto. Sin embargo, a diferencia de otros años muy calurosos, agosto resultó gris y relativamente fresco. Esta falta de agua, combinada con temperaturas moderadas, ayudó a mantener una salud perfecta de la vid, favoreciendo al mismo tiempo una maduración lenta. Las bayas desarrollaron así pieles gruesas, ofreciendo una buena concentración y un equilibrio armonioso entre azúcar y acidez.

Vinificación y crianza

Gracias a la perfecta madurez de las uvas cosechadas ese año, las intervenciones en bodega se redujeron al mínimo para permitir que el terroir se expresara plenamente. La extracción se realizó con suavidad durante la fermentación. Este Clos Saint-Denis Grand Cru 2005 fue posteriormente criado en barricas de roble, lo que le otorgó al vino su estructura y sus sutiles notas amaderadas.

Variedad de uva

100 % Pinot Noir