Champy : Pommard Village 2015

Características y consejos de cata del Pommard Village 2015 de Champy

Cata

Vista

La vista revela un color rojo profundo e intenso, característico de la denominación Pommard, con reflejos granate.

Nariz

Combinando brillo y concentración, la nariz revela aromas de grosella negra, mora y especias (pimienta negra).

Boca

En boca, este vino impresiona por su potencia y amplitud, a la vez que conserva una frescura notable. La estructura tánica es imponente, pero está perfectamente integrada, ofreciendo una textura aterciopelada más que una astringencia agresiva. El equilibrio entre concentración, acidez y taninos aporta al vino una larga persistencia, con un final marcado por notas afrutadas y minerales.

Maridajes

Este Pommard Village 2015 es un maridaje ideal para carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular ternera y cordero preparados con hierbas aromáticas. También acompaña a la perfección caza de pluma o de pelo, guisos braseados de sabores intensos, así como quesos curados de pasta dura como Comté o quesos de corteza lavada de Borgoña como Époisses.

Servicio y guarda

Este Pommard Village 2015 se disfruta mejor a una temperatura de entre 14 y 16°C. Dada su estructura tánica y su concentración, este vino aún necesita tiempo para revelar plenamente su potencial y evolucionará favorablemente durante muchos años en bodega.

Un Pommard potente y bien equilibrado de Maison Champy

La bodega

Fundada en 1720 por Edme Champy, maestro tonelero, Champy es la casa de négociant más antigua de Burgundy. Con sede en Beaune, en el corazón de la Côte de Beaune, actualmente cultiva alrededor de 22 hectáreas de viñedo repartidas en varias denominaciones prestigiosas. Desde 2016, la bodega pertenece al grupo AdVini, bajo la dirección de Thierry Bellicaud, al tiempo que conserva su equipo operativo liderado por Dimitri Bazas, responsable del viñedo y enólogo desde 1999. La casa destaca por su compromiso temprano con la viticultura ecológica, certificada desde 2010, y por su doble condición de négociant y propietaria de viñedos. Sus edificios históricos, construidos en 1890 según los principios de la escuela Eiffel y que acogieron las investigaciones de Louis Pasteur sobre la fermentación, están catalogados como monumentos históricos.

El viñedo

El viñedo de Pommard se extiende sobre suelos diversificados característicos de la Côte de Beaune. Las parcelas se asientan sobre antiguos aluviones al pie de la ladera, suelos arcillo-calcáreos bien drenados a media ladera enriquecidos con fragmentos rocosos, y margas jurásicas con suelos calizos pardos en cotas más elevadas. Las cepas se benefician de exposiciones sur y este, a altitudes que oscilan entre 250 y 330 metros, creando condiciones óptimas para la maduración del Pinot Noir. La gestión del viñedo sigue los principios de la agricultura ecológica, excluyendo todos los productos sintéticos y favoreciendo un enfoque respetuoso con el medio ambiente.

La añada

La añada 2015 se considera excepcional para los vinos tintos de Bourgogne, en particular en Côte de Beaune. Tras un invierno suave, el año estuvo marcado por importantes contrastes climáticos, con una primavera gélida seguida de una ola de calor prolongada desde mediados de mayo hasta mediados de agosto, acompañada de un notable nivel de insolación y periodos de sequía. Las lluvias oportunas a finales de agosto permitieron una maduración óptima de la uva. Estas condiciones dieron lugar a vinos que combinan concentración, potencia y frescura, con rendimientos reducidos en torno a un 20 a 25%, lo que reforzó la intensidad aromática al tiempo que preservó una acidez excepcional.

Vinificación y crianza

Este Pommard Village 2015 se elaboró mediante métodos tradicionales borgoñones, incluyendo una maceración prefermentativa en frío, remontados y bazuqueos durante la fermentación, y el uso de levaduras autóctonas. La crianza se llevó a cabo en barricas de roble francés de los bosques de Allier y Tronçais, seleccionadas por sus perfiles tánicos favorables, durante un periodo de hasta 16 meses. Este enfoque de “haute couture”, tal como lo describe la casa, favorece una producción limitada para mantener una concentración y complejidad óptimas.

Variedad de uva

100% Pinot Noir