Château Canon 2001

Características y consejos de cata para Château Canon 2001

Cata

Nariz
La nariz revela complejos aromas de mora y ciruela. Al respirar, se revelan notas de regaliz y nuez moscada.

Paladar
En la boca, este vino seduce con sus taninos redondos, refinados y elegantes.

Maridajes de comida y vino

Este Château Canon 2001 se combina perfectamente con un pechuga de pato con arándanos, creando una armonía entre los aromas frutales del vino y los sabores ácidos de los arándanos. También acompaña maravillosamente un filete de ternera con foie gras de pato, estableciendo un equilibrio entre la riqueza del foie gras y la estructura tánica del vino.

Un Saint-Émilion refinado y elegante

La propiedad

Anidado en la meseta de caliza de Saint-Émilion, el Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirido por la Casa Chanel en 1996, la finca ha experimentado desde entonces una extensa reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon es ahora una de las principales referencias de su denominación, elogiada por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, 20 de las cuales están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de caliza de Saint-Émilion, orientada al sur/suroeste. Situado a una altitud de 87 metros, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que los antiguos muros que bordean sus parcelas ofrecen una valiosa protección contra las heladas primaverales.

La añada

El año 2001 estuvo marcado por un invierno suave y húmedo, seguido de una primavera que fue primero fresca en abril, luego suave y seca. El verano alternó entre lluvias y calor, mientras que el otoño ofreció hermosos días soleados acompañados de noches frescas. La cosecha tuvo lugar del 2 al 5 de octubre para el merlot y del 5 al 6 de octubre para el cabernet franc, en condiciones óptimas.

Vinificación y envejecimiento

Para el Château Canon 2001, la vinificación es parcela por parcela con llenado por gravedad en cubas troncocónicas de acero inoxidable de doble pared, termorreguladas. El flujo también es por gravedad. La fermentación maloláctica se realiza en un tercio en barricas nuevas y dos tercios en cubas. El envejecimiento dura de 18 a 20 meses con un 60% de barricas nuevas.

Uvas

Merlot y cabernet franc, según la variedad de uva tradicional de Saint-Émilion.