Château de Chamirey : Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021

Características y consejos de cata del Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 de Château de Chamirey

Cata

Color

Este vino presenta un brillante color rojo rubí, realzado por sutiles matices violáceos que reflejan su juventud.

Nariz

El bouquet despliega una hermosa generosidad aromática dominada por frutas rojas frescas, en particular cereza, grosella roja y frambuesa. Delicadas notas florales acompañan estos aromas afrutados, mientras que sutiles toques especiados de regaliz y pimienta aportan una dimensión adicional al conjunto.

Boca

En boca, este Premier Cru seduce por su elegancia y su textura sedosa. Los taninos son finos y delicados, ofreciendo una estructura crujiente especialmente refrescante. La mineralidad salina, sello del terruño calcáreo, se despliega progresivamente en el centro del paladar y se prolonga hasta un final persistente con notas de pimienta y regaliz.

Maridajes

Este Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 combina a la perfección con rosbif. También armoniza magníficamente con carnes rojas a la parrilla, cordero, platos refinados de ave, así como preparaciones a base de setas.

Servicio y guarda

El Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 puede disfrutarse ahora por su fruta vibrante, pero también cuenta con potencial de guarda hasta aproximadamente 2041, lo que permite al vino desarrollar una mayor complejidad.

Un Mercurey Premier Cru que aúna finura y mineralidad borgoñona

La propiedad

Fundado en la década de 1930 en Mercurey, en el corazón de la Côte Chalonnaise, en Borgoña, Château de Chamirey es hoy la mayor propiedad de la denominación, con 37 hectáreas de viñedo, de las cuales 15 hectáreas están clasificadas como premiers crus. La propiedad cuenta con dos notables monopolos: "Les Ruelles" en tinto y "La Mission" en blanco. Propiedad de la familia Devillard desde hace cinco generaciones, actualmente está dirigida por Amaury y Aurore Devillard, con el apoyo de su padre, Bertrand. Pionero del embotellado en la propiedad desde sus inicios, el château practica una viticultura sostenible con una vendimia mayoritariamente manual y desarrolla el enoturismo desde 2011.

El viñedo

El climat "Champs-Martin" abarca apenas 0,49 hectáreas dentro de la denominación Mercurey. Plantada en 2002, esta parcela disfruta de una orientación sur sobre un terreno de suave pendiente, favoreciendo una insolación óptima y un drenaje natural. Los suelos están compuestos por arcilla con un alto contenido en caliza, atravesados en el centro por una importante veta calcárea que aporta al vino su mineralidad característica y una precisión estructural.

La añada

La añada 2021 en Borgoña ofreció condiciones favorables, permitiendo alcanzar una madurez fenólica óptima. El grado alcohólico moderado del 14 % refleja un equilibrio logrado entre la concentración de fruta y la preservación de la frescura, característico de las buenas añadas en esta región septentrional.

Vinificación y crianza

Las uvas del Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 se vendimian a mano y luego se seleccionan cuidadosamente. Se realiza un despalillado parcial del 40 %, conservando un 60 % de racimos enteros para aportar estructura y complejidad. Una maceración prefermentativa en frío de cuatro a seis días a 10°C extrae los aromas preservando la frescura. La fermentación comienza de forma natural a 24°C y asciende gradualmente hasta 31°C. Los pigeages regulares aseguran la extracción de compuestos fenólicos, seguidos de una maceración posfermentativa para afinar los taninos. La crianza se lleva a cabo durante 14 meses en barricas de roble, con solo un 15 % de roble nuevo, preservando así la expresión del terruño. A continuación, el vino se beneficia de tres meses adicionales en depósitos de acero inoxidable para perfeccionar su equilibrio antes del embotellado.

Variedad de uva

100% Pinot Noir.