Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Características y consejos de cata del Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 de Domaine Bader-Mimeur

Cata

Vista
Este vino presenta un luminoso color amarillo dorado con un brillo intenso.

Nariz
La nariz es intensa y combina aromas de fruta blanca con un sutil matiz tostado.

Boca
La boca muestra una potencia contenida, sostenida por una agradable intensidad aromática y una deliciosa persistencia frutal.

Maridaje

Este Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" marida idealmente con pescados nobles como el carbonero, la dorada a la sal, el filete de lubina asado o la rodaja de salmón en papillote. También acompaña a la perfección mariscos y platos refinados como el bogavante, la langosta a la parrilla o una terrina prensada de salmón con caviar. Asimismo, puede servirse con aves en salsa cremosa, como el pollo de Bresse a la crema, así como con foie gras de pato o verduras como los espárragos.

Servicio y guarda

Se recomienda servir el Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 a una temperatura de unos 13 °C, para revelar plenamente sus aromas de fruta blanca y su matiz tostado sin ahogar su expresión. Este vino puede disfrutarse ya, aunque también evolucionará favorablemente hasta aproximadamente 2033.

Un Saint-Aubin 1er cru de la colina del Montrachet, entre riqueza y frescura

El dominio

El Domaine Bader-Mimeur tiene su sede en el Château de Chassagne-Montrachet, en Borgoña, desde 1919, año en que Charles Mimeur adquirió el clos del château. El nombre Bader-Mimeur surgió posteriormente de la unión de las familias Mimeur y Bader. Hoy dirigido por Marie-Pierre Bader, su marido Alain Fossier y sus hijos, el dominio explota unas ocho hectáreas entre Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin, cultivadas según la lutte raisonnée (viticultura sostenible), y posee casi la totalidad del clos du château, un dominio de una sola pieza poco común en Borgoña.

El viñedo

Esta cuvée procede de una parcela de Saint-Aubin situada en lo alto de la colina del Montrachet, sobre un suelo predominantemente calizo salpicado de guijarros. El viñedo se trabaja con viticultura sostenible, sin herbicidas, con cubierta vegetal parcial y labores mecánicas del suelo, en el marco de una certificación Haute Valeur Environnementale de nivel 3.

Vinificación y crianza

Para elaborar el Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023, la uva se vendimia a mano en cajas de treinta kilos y se prensa en racimos enteros con una prensa neumática. Tras el desfangado en frío, el mosto se trasvasa en un plazo de veinticuatro horas a barricas de roble francés, donde la fermentación alcohólica se desarrolla de forma natural con levaduras autóctonas. La crianza dura diez meses, con un 20 % de barricas nuevas, y va acompañada de una removida regular de las lías.

Variedad de uva

100 % Chardonnay.