Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Características y consejos de cata del Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 de Domaine Bader-Mimeur

Maridaje

Este vino combina de maravilla con pescados nobles, ya sean de preparación sencilla, a la meunière, en papillote o acompañados de una salsa cremosa. También funciona muy bien con mariscos y crustáceos refinados, como el bogavante o la langosta, así como con carnes blancas en salsa de nata. Los espárragos encuentran asimismo en este vino un compañero armonioso, gracias a su frescura y a sus notas florales.

Servicio y guarda

El Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 se disfruta idealmente a una temperatura de 13 °C. Con un potencial de envejecimiento de unos diez años, puede conservarse hasta aproximadamente 2034.

Un Saint-Aubin 1er Cru de Domaine Bader-Mimeur, en las alturas de Montrachet

La propiedad

Domaine Bader-Mimeur se fundó en 1919 en Chassagne-Montrachet, en Borgoña, cuando la familia Mimeur adquirió viñas del Château de Chassagne-Montrachet, sellando así una alianza con la familia Bader. En la actualidad, la propiedad está dirigida por Nathalie Fossier, gerente, junto a su hermano Sébastien y sus padres Marie-Pierre Bader y Alain Fossier, y cultiva aproximadamente 8 hectáreas repartidas entre Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin. Con la certificación de Alto Valor Medioambiental (HVE) de nivel 3, Domaine Bader-Mimeur practica desde hace más de un siglo una viticultura familiar y respetuosa con el medio ambiente.

El viñedo

El Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » procede de un climat situado en las alturas de la colina de Montrachet, en el límite de los pueblos de Puligny y Chassagne. El suelo, predominantemente calcáreo, se compone de piedras y margas blancas, lo que proporciona un excelente drenaje, mientras que la orientación sureste favorece una maduración homogénea de la Chardonnay. Las viñas, que pueden alcanzar los 75 años de edad, se cultivan con lutte raisonnée (control fitosanitario sostenible), sin herbicidas y con cubierta vegetal parcial, en el marco de la certificación de Alto Valor Medioambiental de nivel 3 de la propiedad.

Vinificación y crianza

El Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 procede de una cosecha exclusivamente manual, recogida en pequeñas cajas para preservar la integridad de los racimos. Las uvas enteras se prensan suavemente antes del desfangado en frío y, a continuación, el mosto se trasvasa por gravedad a barricas de roble francés en las 24 horas posteriores al prensado. La fermentación alcohólica se desarrolla íntegramente en barrica, con levaduras autóctonas, y la crianza se prolonga durante diez meses, con aproximadamente un 20 % de roble nuevo y bâtonnage regular de las lías.

Variedad de uva

Este vino se elabora con un 100 % de Chardonnay.