Domaine Cordier Père et Fils : Mâcon-Fuissé 2021

Características y consejos de cata del Mâcon-Fuissé 2021 de Domaine Cordier Père et Fils

Cata

Vista

Presenta un tono cristalino con reflejos de oro pálido, característico de los mejores vinos de la denominación.

Nariz

El bouquet se abre con aromas muy florales de espino blanco y madreselva. Notas de almendra fresca y fruta blanca completan esta expresión aromática, que gana complejidad con la aireación, revelando gradualmente ligeros matices mantecosos.

Boca

El ataque es franco y estructurado. La textura cremosa envuelve el paladar con finura, mientras que el final, vivo y acidulado, aporta una hermosa persistencia. Este vino ofrece un equilibrio notable entre la expresión generosa del Mâconnais y la mineralidad típica de Borgoña.

Maridaje

Este Mâcon-Fuissé 2021 marida perfectamente con pescados nobles y mariscos, particularmente vieiras, salmón u ostras. También combina elegantemente con aves y carnes blancas en salsa o a la parrilla. Para maridajes más creativos, opte por quesos de pasta blanda como el Brie o el Camembert, pasteles de puerros o caracoles de Borgoña. Las navajas a la plancha con mantequilla de perejil también constituyen una combinación notable.

Servicio y guarda

Sirva este Mâcon-Fuissé 2021 fresco, entre 10 y 12°C durante la comida, o ligeramente más frío como aperitivo. Una decantación de unas horas permite que los aromas se expresen plenamente.

Un Mâcon-Fuissé que combina finura y mineralidad

La propiedad

Establecido desde 1945 en Fuissé, en el corazón del Mâconnais en Borgoña, Domaine Cordier Père et Fils está dirigido hoy por Christophe Cordier, quien tomó las riendas en 1987. La propiedad abarca 31,5 hectáreas repartidas en más de 120 parcelas a través de 9 pueblos. Perfeccionista y exigente, Christophe Cordier aplica prácticas vitícolas excepcionalmente rigurosas y ha convertido todo el viñedo a la agricultura ecológica y biodinámica, certificada desde 2024. Reconocido internacionalmente, fue nombrado "Héroe del Año" por Robert Parker y "artífice de milagros" por Wine Spectator, convirtiendo a la propiedad en una referencia ineludible en el Mâconnais.

El viñedo

Este Mâcon-Fuissé se elabora a partir de parcelas situadas en el pueblo de Fuissé, beneficiándose de la diversidad de los sustratos geológicos de la propiedad. Las prácticas de cultivo se caracterizan por una poda muy corta, un desyemado severo, un deshoje manual y una vendimia totalmente manual parcela por parcela. La propiedad favorece el compost e integra la tracción animal para preservar la estructura del suelo. Los principios de la biodinámica se aplican rigurosamente según el calendario lunar y el uso de preparados dinamizados.

La añada

El invierno de 2021 estuvo marcado por un episodio de heladas de rara intensidad que afectó a todo el viñedo francés. Las condiciones primaverales más suaves favorecieron la floración a finales de mayo. Junio y julio resultaron particularmente lluviosos, seguidos de inestabilidad meteorológica entre mediados de julio y mediados de agosto.

Vinificación y crianza

Esta propiedad de Borgoña se beneficia de instalaciones técnicas de vanguardia con bodegas totalmente climatizadas que funcionan por gravedad, permitiendo un trabajo de alta precisión. Se lleva a cabo una crianza larga y cuidadosa sobre lías originales en barricas seleccionadas de las mejores maderas francesas de grano muy fino, procedentes exclusivamente de bosques de alto fuste con un tostado propio.

Variedad

100% Chardonnay