Domaine de la Vougeraie : Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021

Características y consejos de cata del Domaine de la Vougeraie Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021

Cata

Vista
El color revela un tono rojo rubí profundo y brillante.

Nariz
La nariz revela un tono especiado distintivo, acompañado de aromas de cereza negra, mora, violeta y grafito. El bouquet expresa una notable complejidad aromática, a la vez vibrante y fresca.

Boca
En boca, el vino muestra un vigor magnífico y una profundidad carnosa. La estructura es amplia y sustancial, apoyada por unos taninos aterciopelados soberbios que crean una textura sedosa y refinada. La intensidad de los sabores se despliega con una precisión meticulosa, revelando diferentes capas aromáticas. El final perdura, prolongando las notas especiadas características de la nariz. El equilibrio entre potencia y elegancia, concentración y frescura, confiere a este vino un carácter a la vez intenso y armonioso.

Maridaje
Este Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021 marida perfectamente con un coq au vin, un capón con boletus o un filete de cordero en costra de hierbas. También combina muy bien con carnes de caza como el venado, el jabalí o el faisán, particularmente cuando se preparan en salsa. Los quesos curados con carácter, notablemente el Comté añejo, también constituyen excelentes maridajes.

Servicio y guarda
El Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021 se beneficiará de ser decantado antes de servir para revelar plenamente su complejidad aromática. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 14 y 16°C. Para la guarda, las botellas deben almacenarse en posición horizontal en un ambiente fresco (entre 10 y 13°C), lejos de la luz y de las fluctuaciones de temperatura.

La estructura y la precisión de un Charmes-Chambertin Grand Cru

La propiedad
Domaine de la Vougeraie fue creado en 1999 por Jean-Charles Boisset y su hermana Nathalie, quienes unificaron las parcelas familiares adquiridas desde 1964. Situada en Premeaux-Prissey, entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune en Borgoña, la propiedad abarca 44 hectáreas repartidas en aproximadamente 70 parcelas. Pionera en viticultura biodinámica certificada por Demeter desde 2001, la propiedad produce nueve Grands Crus, nueve Premiers Crus y dieciséis vinos Village. Dirigido actualmente por Sylvie Poillot y la enóloga Camille Leynaud-Prince, el Domaine de la Vougeraie es reconocido como uno de los productores más destacados de Borgoña, priorizando la expresión auténtica de los terruirs mediante prácticas respetuosas con el medio ambiente.

El viñedo
El Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" procede de una parcela con suelos compuestos de limo arcilloso en las partes superiores, evolucionando hacia limo puro en la parte inferior de la parcela, con una fuerte presencia de caliza que se oscurece gradualmente a medida que desciende la pendiente. El subsuelo rocoso del Bathoniano en la parte superior de la parcela da paso a margas y calizas del Jurásico más abajo. Las vides, plantadas en 1901 y 1902, tienen más de 120 años y se cultivan según los principios de la biodinámica desde 2001. La densidad de plantación alcanza las 10.000 cepas por hectárea, con una selección masal del 100%. Los rendimientos se limitan voluntariamente a aproximadamente 18,61 hectolitros por hectárea, muy por debajo de los máximos autorizados, con el fin de priorizar la concentración y la calidad.

La añada
La añada 2021 en Borgoña presentó condiciones particulares con un invierno marcado por un intenso episodio de heladas. Una primavera más suave permitió la floración a finales de mayo, seguida de unos meses de junio y julio particularmente lluviosos. La inestabilidad meteorológica se manifestó entre mediados de julio y mediados de agosto. A pesar de estos desafíos climáticos, las prácticas biodinámicas de la propiedad y los rendimientos reducidos contribuyeron a producir uvas con bayas pequeñas, concentradas en color y aromas, preservando al mismo tiempo una frescura y acidez notables.

Vinificación y crianza
La vinificación del Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021 favorece un enfoque que respeta la fruta. La vendimia manual va seguida de un encubado por gravedad, sin estrujado ni despalillado, con un 100% de racimos enteros. Una maceración en frío de cinco a siete días precede a la fermentación, que se lleva a cabo utilizando levaduras autóctonas. La maceración total dura unos veinte días, con remontados ligeros y diarios. No se añaden levaduras ni enzimas. Tras el prensado vertical, el vino se cría durante 16 meses en barricas de roble francés, con solo un 35% de madera nueva, siendo el resto barricas usadas. Algunas barricas proceden de la tonelería de Cîteaux, con un tostado medio.

Variedad
100% Pinot Noir