Domaine Denis Mortet : Gevrey-Chambertin Village "Mes Cinq Terroirs" 2020

Características y consejos de cata del Domaine Denis Mortet Gevrey-Chambertin 2020

Cata

Vista
A la vista, presenta un color rojo rubí.

Nariz
En nariz revela aromas particularmente atractivos y accesibles, con notas especiadas características del Pinot Noir acompañadas de profundos frutos negros.

Boca
En boca, este vino presenta una estructura bien integrada con taninos carnosos y firmes. El conjunto requiere aún unos años de guarda para alcanzar su plena integración, pero demuestra un potencial de desarrollo sustancial.

Maridaje

Este Gevrey-Chambertin marida perfectamente con carnes blancas asadas acompañadas de setas, especialmente preparaciones con boletus o colmenillas. También acompaña elegantemente carnes rojas estofadas, aves de caza como la codorniz o la pintada, así como quesos curados como el Comté o quesos de pasta blanda con carácter.

Servicio y guarda

Este Gevrey-Chambertin 2020 se disfruta mejor entre 16 y 18°C. Decantarlo durante una hora permite que sus aromas se abran en su juventud. La ventana de degustación óptima se sitúa aproximadamente entre 2026 y 2032, con un potencial de guarda que se extiende hasta 2034 y más allá.

Un Gevrey-Chambertin de Borgoña vivo y bellamente concentrado

La propiedad

Domaine Denis Mortet remonta sus orígenes a 1956 con la plantación de una primera hectárea de viñas por Charles Mortet en Gevrey-Chambertin. En 1978, su hijo Denis se unió a la explotación familiar antes de crear oficialmente el Domaine Denis Mortet en 1993. Hoy en día, la propiedad se extiende sobre dieciséis hectáreas repartidas en un centenar de parcelas por toda la Côte de Nuits. Desde 2006, la finca está dirigida por Arnaud Mortet, al que se unieron su madre Laurence y su hermana Clémence desde 2013. La propiedad destaca por su enfoque respetuoso con el medio ambiente, combinando prácticas sostenibles y agricultura ecológica, y produce vinos reconocidos por su elegancia, finura y excepcional potencial de guarda.

El viñedo

La cuvée "Mes Cinq Terroirs" proviene de cinco parcelas distintas situadas en la vertiente de Brochon, en el lado norte de Gevrey-Chambertin. Estos cinco lugares —En Motrot, Au Vellé, Combe du Dessus, En Champs y En Derée— suman aproximadamente seis hectáreas de viñas con una edad media de sesenta a setenta años. Este mosaico de terroirs ofrece una notable diversidad de suelos que van desde la caliza, suelos volcánicos, pedregales arcillo-calizos, gravas y margas. Las viñas se gestionan según principios de agricultura razonada, con arado mecánico limitado para preservar la estructura del suelo, cubierta vegetal natural y una ausencia total de fertilizantes químicos o herbicidas sintéticos. La vendimia se realiza manualmente con recolección en pequeñas cajas para preservar la integridad de las bayas.

La añada

La añada 2020 en Borgoña se caracteriza por unas condiciones climáticas excepcionales. Tras un invierno suave y húmedo, el ciclo vegetativo comenzó temprano con la floración a principios de mayo. El año se distinguió por una notable sequía desde finales de mayo hasta agosto, la más significativa desde 1945, creando un estrés hídrico moderado en las viñas. Un pico de calor entre finales de julio y mediados de agosto coincidió con el envero. A pesar de estas condiciones, la vendimia comenzó a mediados de agosto con uvas que presentaban una madurez fenólica óptima y una acidez preservada, notablemente el ácido tartárico. La añada produjo vinos de una frescura sorprendente, combinando concentración y equilibrio, con perfiles elegantes y una gran capacidad de guarda.

Vinificación y crianza

Tras una rigurosa selección de los racimos, alrededor del 30% de la cosecha se vinifica como racimos enteros, mientras que el resto se somete a un despalillado parcial conservando alrededor del 70% del raspón. La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas, acompañada de remontados y bazuqueos realizados con delicadeza. La crianza del Gevrey-Chambertin "Mes Cinq Terroirs" 2020 tiene lugar durante dieciocho meses en barricas de roble francés, con una distribución de aproximadamente un 30% de barricas nuevas, un 30% de barricas de un vino y un 40% de barricas más viejas. Este enfoque mesurado en el uso de madera nueva permite preservar la expresión de la fruta a la vez que añade estructura y complejidad.

Variedad

100% Pinot Noir