Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020

Características y notas de cata del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 del Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Nariz
Mostrando una gran frescura, el bouquet revela sutilmente aromas de ralladura de limón entrelazados con notas de flores blancas, como la madreselva. Toques herbáceos que recuerdan a la citronela y la salvia completan este perfil aromático complejo y de marcada mineralidad.

Boca
Amplio y carnoso, el paladar seduce con su textura cremosa y envolvente. Esta riqueza se equilibra a la perfección con una acidez viva y una mineralidad salina que hacen la boca agua. La expresión frutal y cítrica va acompañada de una delicada nota de vainilla, que se prolonga en un final persistente marcado por un noble amargor que recuerda al pedernal.

Maridaje

Gracias a su tensión salina y su textura rica, este vino blanco marida maravillosamente con mariscos, pescados delicados o carnes blancas acompañadas de una salsa cremosa.

Servicio y potencial de guarda

Este Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 ofrece un magnífico potencial de guarda y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2030.

La expresión pura y salina de un gran Bourgogne Aligoté

La propiedad

Aunque los orígenes cistercienses del lugar se remontan a 1130, Domaine du Cellier aux Moines adquirió su forma actual cuando fue fundado en 2004 por Philippe y Catherine Pascal, sus actuales propietarios. Situada en Givry, en Borgoña, esta finca de unas diez hectáreas destaca por su histórico viñedo amurallado, preservado durante nueve siglos, y por sus instalaciones modernas, entre ellas una bodega de vinificación por gravedad. Supervisada técnicamente por Guillaume Marko, la propiedad cuenta con certificación ecológica y biodinámica, reflejo de una filosofía de respeto por los sistemas vivos que da lugar a vinos de una precisión extraordinaria.

El viñedo

Esta cuvée de Bourgogne procede de una diminuta parcela de 0,20 hectáreas situada en el municipio de Montagny. Plantadas en 1945 mediante selección masal, estas viejas cepas crecen en altura sobre una ladera extremadamente rica en piedra caliza, justo debajo de una antigua cantera que da nombre al pago "Sous les Roches". Cultivado según los principios de la agricultura ecológica, este terroir singular confiere a las uvas una notable concentración y mineralidad.

Vinificación y crianza

Elaborado con gran esmero, el Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 pasa por una vinificación seguida de una prolongada crianza sobre lías de unos 16 meses. Este proceso, combinado con el paso por barricas de roble, permite al vino desarrollar su textura cremosa y su complejidad aromática preservando al mismo tiempo su tensión natural.

Variedad de uva

100% Aligoté.