Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Características y notas de cata del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Nariz
El bouquet aromático, fiel al estilo de esta cuvée, revela una hermosa complejidad que combina notas cítricas como la ralladura de limón, fruta blanca como el melocotón y delicados toques de flores blancas. Matices herbáceos de salvia y citronela se entrelazan con una columna mineral marcadamente definida.

Boca
El ataque revela una acidez vibrante y una mineralidad salina que equilibran a la perfección una textura rica y cremosa. La boca despliega sabores cítricos y de fruta blanca, realzados por un sutil toque de vainilla. El final, largo y persistente, se distingue por una elegante amargura pétrea.

Maridaje

Este vino blanco marida a la perfección con mariscos como las vieiras salteadas, el tartar de dorada o pescados nobles como el rodaballo. También combina muy bien con aves en salsa ligera, pollo al limón, así como con quesos de cabra curados o quesos de leche de vaca de pasta blanda.

Servicio y guarda

Con un notable potencial de guarda para su denominación, el Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 puede conservarse en bodega para seguir evolucionando durante una década, y estará en su punto óptimo hasta aproximadamente 2034.

La expresión pura y mineral de un gran blanco de Borgoña

La finca

Fundado entre 1120 y 1130 por monjes cistercienses, Domaine du Cellier aux Moines es una joya histórica situada en Givry, en Borgoña. Olvidada durante años, la finca fue reactivada en 2004 gracias al impulso de sus actuales propietarios, Philippe y Catherine Pascal. Hoy en día, el dominio se extiende sobre aproximadamente 13 hectáreas y destaca por su enfoque exigente, resumido en el lema "Simplex Natura". Pionera en su región, la finca combina un rico patrimonio monástico con una viticultura de vanguardia, produciendo vinos de gran precisión que reflejan fielmente sus terruños.

El viñedo

La microparcela de 0,2 hectáreas de la que procede este vino de Borgoña se encuentra en el municipio de Montagny, en altura. Plantadas a mediados de la década de 1940 mediante selección masal, estas viñas muy antiguas se desarrollan en una ladera extremadamente calcárea, cerca de una antigua cantera. El viñedo se cultiva siguiendo principios biodinámicos, sin herbicidas ni fertilizantes sintéticos, favoreciendo el trabajo superficial del suelo y el uso de preparados a base de plantas para preservar la biodiversidad y la salud de la vid.

Vinificación y crianza

La vendimia manual y una rigurosa selección preceden a una vinificación suave en una bodega de cuatro niveles por gravedad, que limita al máximo el uso de bombas. La fermentación del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 se inicia gracias a levaduras autóctonas. La crianza se prolonga durante un periodo extenso, al menos dos inviernos en barricas de roble con un contacto prolongado con las lías finas, lo que aporta riqueza al vino. El embotellado se realiza siguiendo el ciclo de luna menguante.

Variedad de uva

100% Aligoté