Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

No memories specific to es-ES translation rules found. Proceeding with standard translation. ## Características y notas de cata del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 de Domaine du Cellier aux Moines **Notas de cata** *Vista*
El vino revela un tono dorado pálido y brillante, ocasionalmente con una intensidad ligeramente más profunda. *Nariz*
La nariz presenta una fina complejidad, combinando aromas de frutas blancas y cítricos, como manzana y limón, con sutiles notas florales. Una mineralidad pronunciada, que recuerda a la piedra mojada o a la tiza, realza maravillosamente este bouquet. *Boca*
En boca, este vino blanco ofrece una textura amplia y cremosa, perfectamente equilibrada por una acidez viva y salina. El final destaca por su notable persistencia. **Maridaje** Concebido para la alta cocina, este vino se disfruta mejor solo y nunca debería utilizarse para preparar un kir. Marida a la perfección con platos asiáticos como el sushi, pescado noble a la parrilla, marisco o queso de cabra bien curado. **Servicio y guarda** Para apreciar plenamente el Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 13°C. Concebido para envejecer, este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2031. ## La elegancia y la mineralidad de un blanco de Borgoña **La propiedad** Aunque la historia vitivinícola de este emplazamiento se remonta al siglo XII con los monjes cistercienses, el Domaine du Cellier aux Moines tal y como lo conocemos hoy fue fundado en 2004. Situada en Borgoña, en las alturas de Givry, la propiedad está dirigida por Catherine y Philippe Pascal, junto con sus hijos. El viñedo, de unas 13 hectáreas, destaca por su histórica parcela amurallada y sus modernas instalaciones, entre ellas una singular bodega de vinificación por gravedad. Certificada en agricultura ecológica y biodinámica, la propiedad elabora vinos de gran precisión que reflejan fielmente la riqueza de sus terruños. **El viñedo** Este vino de Borgoña procede de una selección de viñas viejas cultivadas con esmero. El viñedo se trabaja según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, fomentando un profundo respeto por el suelo y la biodiversidad. La vendimia se realiza íntegramente a mano, lo que permite una selección minuciosa de la uva desde la propia cepa, seguida de una selección en mesa de clasificación. **Vinificación y crianza** La filosofía de la propiedad favorece la mínima intervención en la elaboración del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021. Tras un riguroso proceso de selección, la uva se somete a un prensado suave. El mosto fluye por gravedad a través de una bodega de varios niveles, limitando la manipulación mecánica para preservar toda la pureza y delicadeza del zumo. **Variedad de uva** 100% Aligoté