Domaine du Château de Meursault : Ladoix Village "Chaillot" 2021

Características y consejos de cata del Ladoix Village "Chaillot" 2021 del Domaine du Château de Meursault

Cata

Vista

A la vista revela un color rubí intenso con una hermosa claridad.

Nariz

En nariz revela aromas frescos de frambuesa y grosella negra, realzados por un delicado toque floral.

Boca

En boca, el vino es redondo y elegante, con una agradable longitud apoyada por taninos sedosos y aterciopelados. La estructura tánica, fina pero presente, confiere al vino una elegancia característica de la denominación.

Maridaje

Este vino tinto de Borgoña marida perfectamente con jamones curados, carnes fibrosas como el conejo o la ternera hervida, así como con casquería en salsa. También combina muy bien con platos tradicionales borgoñones como los huevos en meurette y el coq au vin. Quesos suaves como el Vacherin, el Reblochon o el Cîteaux también constituyen excelentes maridajes.

Servicio y guarda

El Ladoix Village "Chaillot" 2021 se sirve idealmente a una temperatura entre 15 y 16°C. Este vino puede apreciarse de tres a cuatro años después del embotellado y tiene un potencial de guarda hasta aproximadamente 2033.

Un vino tinto de Borgoña elegante y estructurado de la denominación Ladoix

La propiedad

Domaine du Château de Meursault cuenta con una historia que se remonta al siglo XI, lo que convierte a esta propiedad en uno de los viñedos más antiguos de Borgoña. Propiedad de la familia Halley desde diciembre de 2012, bajo la dirección de Olivier Halley, la finca abarca sesenta y siete hectáreas de viñas distribuidas en más de cien parcelas a través de las prestigiosas denominaciones de la Côte de Beaune. Con certificación ecológica desde 2022, la propiedad se distingue por iniciativas pioneras en desarrollo sostenible, notablemente con la plantación de un bosque de ribera de tres mil árboles y arbustos para proteger las vides del calentamiento global. Stéphane Follin-Arbelet dirige la gestión general mientras Emmanuel Escutenaire orquesta las excepcionales vinificaciones.

El viñedo

El Climat "Les Chaillots" se encuentra en la parte occidental del municipio de Ladoix-Serrigny, en el extremo norte de la Côte de Beaune. Esta parcela de 2,80 hectáreas del Domaine du Château de Meursault se beneficia de una exposición este-sureste y descansa sobre un suelo arcillo-calcáreo limoso. Plantada al pie de la colina, en el cono aluvial de la combe de Magny-lès-Villers, está compuesta por caliza margosa, margas del Jurásico Medio y Superior, así como suelos marrones mezclados con guijarros y gravas de caliza dura. Esta posición y composición geológica confieren a estos vinos de Ladoix características distintas.

La añada

La añada 2021 en Borgoña marca el regreso a fechas de vendimia más tradicionales tras tres años consecutivos de cosechas tempranas. Importantes pérdidas de volumen ligadas a las heladas de abril condujeron a vendimias agrupadas y rápidas. Tras varias añadas más cálidas y secas, 2021 se acerca a la normalidad en términos de temperaturas, con precipitaciones ligeramente deficitarias. Este equilibrio climático permitió la producción de vinos bien estructurados con una hermosa expresión frutal.

Vinificación y crianza

Tras una vendimia manual, las uvas para el Ladoix Village "Chaillot" 2021 se someten a una rigurosa selección en el viñedo y a su llegada a la bodega. Solo los mejores racimos se encuban para una maceración de doce a quince días a temperatura controlada, con uno o dos bazuqueos diarios. Tras la fermentación alcohólica, el vino reposa unos días en cubas antes de la decantación, y luego se introduce en barricas de roble. La crianza tiene lugar durante dieciocho meses en barricas de 228 litros, el 50% de las cuales son de roble nuevo. El embotellado se realiza tras una ligera filtración para preservar el carácter, la fragancia, la materia y la longitud en boca del vino.

Variedad

100% Pinot Noir