Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2025

Características y consejos de cata del Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 de Domaine du Château de Meursault

Maridaje

Este Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 armonizará a la perfección con carnes blancas o de carne rosada en salsa, como el solomillo de cerdo con zanahorias, así como con pescados de sabor intenso, como la perca en salsa de mantequilla al vino tinto. También combina muy bien con quesos locales de pasta prensada, como una tomme regional.

Un vino tinto de Borgoña con cuerpo y delicado

La propiedad

En su forma actual, Domaine du Château de Meursault está moldeado desde 1973 por André Boisseaux, quien restauró y desarrolló la propiedad hasta convertirla en una de las mejores referencias de la Côte de Beaune, en Borgoña. Desde diciembre de 2012, la propiedad pertenece a la familia Halley, bajo la dirección de Olivier Halley. Hoy, sus 67 hectáreas de viñedo se cultivan íntegramente en ecológico, lo que refleja un firme compromiso medioambiental en la Côte de Beaune.

El viñedo

Este vino procede del Climat "Les Peuillets", un Premier Cru de Savigny-Lès-Beaune situado al pie de la ladera, sobre suelos arcillo-calcáreos ligeramente pedregosos. La orientación este de la parcela garantiza un soleamiento matinal regular, favorable a una maduración homogénea y que preserva al mismo tiempo la frescura de las uvas. La propiedad cultiva aquí 1,62 hectáreas en ecológico, donde la Pinot Noir se vendimia exclusivamente a mano.

La añada

La añada 2025 comenzó con un ciclo vegetativo precoz y rápido, con una brotación generalizada a principios de abril y una floración de las variedades tintas a partir de principios de junio. Una primera ola de calor, de junio a principios de julio, no frenó el crecimiento de las bayas, y el envero terminó a principios de agosto con un estado sanitario óptimo, dando racimos pequeños de estructura suelta y aireada. La vendimia de los tintos de Savigny concluyó a principios de septiembre, entre las últimas de la temporada.

Vinificación y crianza

Tras una selección manual seguida de una selección óptica para los vinos tintos, las uvas del Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 se despalillan y se trasladan a cuba para una maceración prefermentativa en frío, seguida de la fermentación alcohólica. El manejo del sombrero, mediante bazuqueos y remontados, busca una extracción suave y de calidad de los taninos. Al final de la maceración, el vino se separa del orujo mediante prensado neumático y comienza después su crianza en barricas de roble, con una proporción de madera nueva, conforme a la práctica habitual de esta cuvée.

Variedad de uva

Este vino está elaborado con un 100 % de Pinot Noir.