Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2017
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Puntuaciones
Parker
Meadow
Vinous - A. GalloniDescripción
Características y consejos de cata del Bonnes-Mares Grand Cru 2017 de Domaine Henri Boillot
Cata
Color
El vino presenta un tono rojo rubí brillante y vibrante.
Nariz
La nariz revela delicados aromas de cereza roja, grosella negra y pequeñas bayas silvestres. Notas florales de violeta y rosa se entrelazan con matices herbales de menta. Una dimensión especiada aporta un sutil toque de pimienta blanca y salvia.
Boca
En boca, el ataque es preciso y delicado. La estructura despliega taninos maduros pero refinados, finamente perfilados y minerales, que se deslizan con elegancia por el paladar. La fruta concentrada se envuelve en un armazón calcáreo y mineral. El final se prolonga con una persistencia notable y un carácter salino, característico de los grandes terruños borgoñones.
Maridajes
Este Bonnes-Mares Grand Cru 2017 armoniza a la perfección con aves de caza como perdiz, becada o faisán. También acompaña carnes rojas asadas como solomillo de ternera o cordero con costra de hierbas. Los quesos curados de carácter también constituyen un excelente maridaje.
Servicio y guarda
Este Bonnes-Mares Grand Cru 2017 se beneficiará de una ligera aireación antes de servir para revelar plenamente su complejidad aromática.
Un Grand Cru de Borgoña de gran finura
La bodega
El Domaine Henri Boillot remonta sus orígenes a 1885, con la familia Boillot en Borgoña. Henri Boillot se incorporó a la propiedad familiar en 1975, antes de fundar la Maison Henri Boillot en 1996. En 2005, recompró las participaciones familiares y rebautizó la propiedad con su nombre. Con sede en Meursault, la finca abarca de 15 a 19 hectáreas repartidas entre variedades de uva blanca y tinta. Desde 2008, su hijo Guillaume se unió a él y supervisa la vinificación de los vinos tintos. Pionera de una viticultura de intervención ultrarazonada desde los años 90, la propiedad se ha consolidado como un referente por sus vinos blancos y ha forjado una reputación creciente por sus tintos excepcionales.
El viñedo
El Bonnes-Mares es uno de los Grands Crus más prestigiosos de la Côte de Nuits. La denominación abarca alrededor de 15 hectáreas, repartidas entre Chambolle-Musigny (90%) y Morey-Saint-Denis (10%). El viñedo ocupa una posición privilegiada a media ladera de la Côte de Nuits, con exposición al sureste y una altitud que oscila entre 250 y 280 metros. El terruño está compuesto por gravas de color pardo rojizo, caliza, marga blanca, arcilla y sílex. Esta diversidad geológica confiere a los vinos una estructura bien definida, ideal para la crianza prolongada.
La añada
El año 2017 fue una añada de gran calidad en Borgoña. Tras un invierno húmedo y templado seguido de heladas primaverales en abril, las condiciones mejoraron con un mayo muy caluroso y seco, y después un junio especialmente abrasador, que alcanzó los 38°C. Estas condiciones cálidas y secas favorecieron un crecimiento excepcionalmente rápido de la vid. La vendimia de Pinot Noir comenzó el 6 de septiembre con un tiempo excelente, tras un agosto agradable y de notable insolación. Estas condiciones favorables dieron lugar a uvas equilibradas entre madurez y acidez.
Vinificación y crianza
El Bonnes-Mares Grand Cru 2017 se elabora siguiendo una filosofía tradicional de vinificación centrada en la mínima intervención. Las uvas fermentan en depósitos de acero inoxidable con una mezcla calibrada de bayas enteras y fruta despalillada. A continuación, el vino se trasiega a barricas de roble, entre un 50% y un 70% nuevas, para una crianza de alrededor de 18 meses. La propiedad prescinde deliberadamente de la clarificación y la filtración, permitiendo que el vino se exprese con toda su integridad natural.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
