Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Características y consejos de cata del Bonnes-Mares Grand Cru 2021 de Domaine Henri Boillot

Cata

Color

El color revela un rojo vivo con reflejos florales.

Nariz

La nariz revela delicados aromas de fruta roja, acompañados de sutiles notas florales y un toque de pimienta. Matices que recuerdan al hueso de cereza completan este elegante bouquet.

Boca

En boca, el vino destaca por su precisión y delicadeza. Los taninos están bien integrados, ofreciendo una estructura refinada que sugiere un gran potencial de guarda. La dimensión mineral característica del terroir de Bonnes-Mares aparece en segundo plano, sosteniendo la expresión frutal y la complejidad que se desarrollará con el tiempo.

Maridaje

Este Bonnes-Mares Grand Cru 2021 marida a la perfección con aves de caza asadas como el faisán o el pato salvaje. También acompaña muy bien platos de ternera con salsa, como tournedos o solomillo de ternera servido con una reducción de vino. Los amantes del queso lo disfrutarán con quesos curados de corteza lavada como Époisses o Langres.

Servicio y guarda

Bonnes-Mares Grand Cru 2021 se disfruta mejor servido a una temperatura entre 14 y 16°C. Este vino puede degustarse a partir de alrededor de 2026 y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2050, o incluso más allá en condiciones óptimas de guarda.

Un Grand Cru de la Côte de Nuits que aúna elegancia y complejidad

La bodega

El Domaine Henri Boillot remonta sus orígenes a 1885, con la familia Boillot en Borgoña. Henri Boillot se incorporó a la finca familiar en 1975 antes de crear Maison Henri Boillot en 1996. En 2005, compró las participaciones familiares y rebautizó la propiedad con su propio nombre. Con sede en Meursault, el domaine abarca entre 15 y 19 hectáreas, repartidas entre variedades blancas y tintas. Desde 2008, su hijo Guillaume se ha unido a él y supervisa la vinificación de los vinos tintos. Pionera desde la década de 1990 en una viticultura altamente sostenible y gestionada con meticulosidad, la propiedad se ha consolidado como un referente por sus vinos blancos y está construyendo una reputación creciente por sus tintos excepcionales.

El viñedo

El Bonnes-Mares es un Grand Cru compartido entre los municipios de Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis, en la Côte de Nuits. La denominación abarca alrededor de 15 hectáreas y se beneficia de una exposición al este en suaves laderas situadas entre 250 y 310 metros de altitud. Los suelos presentan una diversidad notable: las zonas altas, conocidas como "Terres Blanches", están compuestas por margas calcáreas ricas en fósiles, mientras que las zonas bajas, conocidas como "Terres Rouges", se asientan sobre sustratos más densos de arcilla y caliza. Esta complejidad geológica, con suelos poco profundos de unos 40 centímetros sobre un lecho de caliza, confiere a los vinos de Bonnes-Mares su carácter mineral y una profundidad aromática distintiva.

La añada

La añada 2021 en Borgoña estuvo marcada por un episodio de heladas primaverales que afectó a numerosos viñedos. La floración tuvo lugar a finales de mayo bajo condiciones más favorables, seguida de meses especialmente lluviosos en junio y julio. El tiempo inestable persistió desde mediados de julio hasta mediados de agosto. A pesar de estos desafíos climáticos, los productores meticulosos pudieron elaborar vinos de gran calidad, con un prometedor potencial de envejecimiento.

Vinificación y crianza

Para el Bonnes-Mares Grand Cru 2021, las uvas se vendimian a mano y se seleccionan cuidadosamente. El despalillado se realiza entre el 75 y el 100%, en función de la evaluación de la añada. Una maceración en frío de cinco a siete días precede a la fermentación, permitiendo la extracción de compuestos aromáticos y color. El encubado total dura alrededor de 21 días. La fermentación maloláctica se lleva a cabo de forma natural, sin intervención. La crianza dura entre 16 y 18 meses, incluidos 12 meses en barricas de roble de 225 litros de distintas edades, con una proporción medida de roble nuevo para preservar la expresión del terroir. El vino no se clarifica ni se filtra antes del embotellado, con el fin de conservar toda la amplitud de su textura y complejidad.

Variedad de uva

100% Pinot Noir