Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021

Características y consejos de cata del Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 de Domaine Henri Boillot

Cata

Color

El color muestra un tono rubí de intensidad moderada, realzado por reflejos cobrizos.

Nariz

La nariz se abre con un elegante bouquet floral dominado por notas de violeta y rosa. Estos aromas florales se acompañan de fragancias de frutos rojos, en particular cereza y frambuesa, junto con matices de frutas negras como mora y grosella negra. Sutiles toques de cereza negra y ciruela completan esta compleja paleta aromática.

Boca

La entrada en boca es de intensidad moderada, con una agradable frescura. El paladar despliega una estructura tensa y mineral, sostenida por unos taninos sedosos y finamente cincelados. Una acidez vibrante aporta energía y vertebra el conjunto. El final se prolonga con persistencia, devolviendo aromas de cereza fresca, sutiles notas terrosas y sensaciones minerales. El equilibrio general refleja una elegancia refinada y una expresión auténtica del terroir.

Maridajes

Este Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 es un acompañamiento ideal para pato asado o confitado, ternera en salsa, caza de pluma como pichón o codorniz, así como cortes delicados de vacuno como el solomillo. También marida muy bien con quesos curados con carácter.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 a una temperatura de entre 15 y 18 °C. La decantación durante unos treinta minutos antes de servir permitirá que el vino revele plenamente su potencial aromático. Este vino puede disfrutarse a partir de aproximadamente 2027 y cuenta con un potencial de guarda que le permitirá evolucionar favorablemente hasta alrededor de 2041.

Un Volnay Premier Cru que combina la finura borgoñona con la mineralidad del terroir de Caillerets

La bodega

El Domaine Henri Boillot remonta sus orígenes a 1885 en Volnay, en Borgoña. Henri Boillot se incorporó a la propiedad familiar en 1975 antes de ponerse al frente en 2005, cuando el domaine adoptó su nombre actual. Hoy, Henri Boillot, Presidente y Director General, dirige la bodega junto a su hijo Guillaume Boillot, incorporado en 2006. El domaine se extiende a lo largo de unas diecinueve hectáreas de viñedo en las denominaciones más prestigiosas de la Côte de Beaune. Reconocido por su enfoque vitícola altamente sostenible y meticulosamente estudiado, así como por su compromiso medioambiental, Domaine Henri Boillot se ha consolidado como un referente por sus vinos blancos de Puligny-Montrachet y Meursault, así como por sus vinos tintos de Volnay y Pommard.

El viñedo

El Volnay 1er cru "Les Caillerets" procede de una de las parcelas Premier Cru más reputadas de la denominación Volnay. Situado a unos 275 metros sobre el nivel del mar, este terroir se beneficia de una exposición óptima al este y sureste. Los suelos están compuestos por margas calcáreas enriquecidas con material oolítico rico en hierro, asentadas sobre un subsuelo de caliza perlada. Esta composición geológica distintiva confiere a los vinos una marcada mineralidad y características sensaciones calcáreas. El viñedo se gestiona mediante un enfoque altamente sostenible y cuidadosamente estudiado, excluyendo por completo herbicidas e insecticidas. Los rendimientos se limitan deliberadamente a alrededor de cuarenta hectolitros por hectárea. La vendimia se realiza a mano en el punto óptimo de madurez, garantizando una calidad de fruta excepcional.

La añada

La añada 2021 en Borgoña estuvo marcada por condiciones meteorológicas exigentes, en particular importantes heladas primaverales que redujeron considerablemente los rendimientos. A pesar de estas limitaciones, el verano ofreció condiciones favorables que permitieron una maduración fenólica completa de las uvas. La vendimia tuvo lugar con tiempo soleado, dando lugar a una fruta de notable calidad pese a unos volúmenes históricamente bajos.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual y una rigurosa selección, las uvas del Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 se estrujan suavemente. La fermentación tiene lugar en pequeñas cubas de madera abiertas o en depósitos con control de temperatura, utilizando levaduras autóctonas. La maceración dura de dos a tres semanas, con bazuqueos y remontados ajustados según sea necesario. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría en barricas de roble francés durante doce a dieciséis meses, con una proporción moderada de madera nueva para preservar la expresión del terroir.

Variedad de uva

100% Pinot Noir