Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2022

Características y notas de cata del Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2022 Domaine Henri Boillot

Cata

Vista
La vista revela un profundo tono rojo rubí, realzado por reflejos oscuros y luminosos.

Nariz
Intensa y notablemente compleja, la nariz se abre con aromas de frutos rojos frescos como la frambuesa, la guinda y la cereza, armoniosamente combinados con toques florales de rosa y violeta. Con la aireación, emergen sutiles notas de especias, hueso de cereza y una fina mineralidad, que permiten que la fruta se exprese con pureza.

Boca
El ataque, notablemente delicado, precede a una boca densa y compleja. La estructura se apoya en taninos finos y sedosos, que ofrecen un equilibrio perfecto entre la generosidad de la fruta y una agradable frescura. Una mineralidad salina y calcárea estira el vino hasta un final largo, limpio y persistente.

Maridaje

Este vino tinto marida maravillosamente con carnes blancas asadas como la ternera o el cordero, así como con caza ligera como el pichón o el confit de pato. También realzará platos con salsas de setas o de trufa, y acompañará idealmente quesos curados como el queso de cabra, el Comté o los quesos azules.

Servicio y guarda

Para una degustación óptima, se recomienda servir el Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2022 a una temperatura entre 15 y 16 °C, procurando dejarlo airear gradualmente. Este vino, concebido para el envejecimiento, puede guardarse en condiciones óptimas y será ideal para disfrutar hasta aproximadamente 2035.

Otras características

Este vino tiene una graduación alcohólica del 13,5 %.

La elegancia y la mineralidad de un gran vino de Volnay

La propiedad

Fundado oficialmente en 1885 y estratégicamente ubicado en Meursault, Francia, Domaine Henri Boillot es una referencia ineludible en Borgoña. Pionera de la agricultura ultrasostenible ya desde la década de 1990, la propiedad mantiene una filosofía de absoluto respeto por el terroir y de no intervencionismo. Hoy, el legado familiar continúa brillantemente: Henri Boillot supervisa la producción de los vinos blancos, mientras que su hijo Guillaume Boillot dirige la vinificación de los tintos desde 2012. La propiedad se distingue por su constante búsqueda de la excelencia y su dominio de los climats de Borgoña.

El viñedo

Situado al sur de la denominación Volnay, en el límite con Meursault, el climat Les Caillerets disfruta de una exposición ideal al sureste, a una altitud que oscila entre los 230 y los 280 metros. Este terroir singular se distingue por su gran heterogeneidad pedológica: la parte superior es muy pedregosa y se apoya en una piedra caliza oolítica filtrante, mientras que la parte inferior es más arcillosa. Las viñas, de 59 años en 2022, se cultivan sin herbicidas químicos, con laboreo regular y rendimientos estrictamente limitados para favorecer una concentración óptima de la uva.

La añada

El año 2022 se distinguió por sus excepcionales condiciones climáticas en Borgoña. Este clima particularmente favorable propició una madurez óptima y una gran homogeneidad entre las uvas. La vendimia, realizada de forma tardía, permitió recolectar una fruta concentrada conservando al mismo tiempo un notable equilibrio natural y una agradable frescura.

Vinificación y crianza

La vendimia manual precede a una vinificación que combina racimos enteros y uvas despalilladas. Se lleva a cabo una maceración en frío de 6 a 8 días, seguida de una fermentación con levaduras indígenas puntuada por bazuqueos y remontados medidos. El Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2022 envejece suavemente durante 12 a 16 meses en barricas de roble francés, con una proporción del 25 % de barricas nuevas, el 50 % de barricas de un solo uso y el 25 % de barricas de dos usos, siguiendo la técnica de vinificación integral.

Casta

100 % Pinot Noir.