Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016
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Puntuaciones
Vinous - A. GalloniDescripción
Características de cata y consejos de servicio del Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 de Domaine Laroche
Cata
Vista
El vino muestra un tono amarillo pálido con reflejos verdosos, característico de los grandes vinos blancos de Borgoña.
Nariz
La nariz revela aromas de cítricos maduros y vibrantes, acompañados de notas de pera asiática y jazmín. Matices florales de rosa blanca se entrelazan con una marcada mineralidad que evoca el pedernal y la concha de ostra. Sutiles notas de mantequilla y brioche completan este bouquet complejo, mientras que la ralladura de limón aporta un toque extra de frescura.
Boca
En boca, este vino muestra una excelente estructura, con una acidez viva que aporta impulso y precisión. Los sabores de frutas de pulpa blanca se despliegan en capas sucesivas, sostenidos por una textura mineral calcárea. La crianza sobre lías finas aporta riqueza y profundidad al paladar. El final destaca por su notable longitud, con recuerdos cítricos y una ligera nota especiada, acompañados de una persistente sensación calcárea.
Maridajes
Este Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 marida a la perfección con mariscos, en especial cangrejo y bogavante. También acompaña con elegancia pescados de carne blanca, a la parrilla o escalfados, servidos con salsas ligeras a base de cítricos. Las carnes blancas, como el pollo, preparadas con salsa de nata, también forman una combinación armoniosa.
Servicio y potencial de guarda
Se recomienda servir el Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 entre 12 y 15 °C. Una decantación de alrededor de una hora antes de servir permite al vino expresar plenamente su complejidad aromática.
Un Chablis Grand Cru que aúna potencia y mineralidad borgoñona
La bodega
Domaine Laroche remonta sus orígenes a 1850, cuando Jean-Victor Laroche adquirió sus primeras parcelas de viñedo cerca de Chablis. La bodega experimentó una importante expansión bajo el liderazgo de Henri Laroche a partir de 1967, seguida por su hijo Michel, quien desarrolló ampliamente la propiedad. Desde 2010, Domaine Laroche forma parte del grupo AdVini. Hoy, bajo la dirección de Thierry Bellicaud, con Grégory Viennois como director técnico desde 2011, la bodega cultiva alrededor de cien hectáreas de viñedos en Borgoña, incluidas prestigiosas parcelas Grand Cru. La propiedad destaca por su compromiso medioambiental, con la certificación HVE 3A obtenida en 2016 y la aplicación de principios biodinámicos en sus Grands Crus.
El viñedo
El climat Les Bouguerots se sitúa al pie de la ladera de los Grands Crus de Chablis, beneficiándose de una exposición ideal al sur y suroeste. Esta parcela ocupa la posición más occidental entre los siete Grands Crus de la denominación, cerca del río Serein. El suelo descansa sobre un característico subsuelo kimmeridgiense, compuesto por caliza rica en fósiles marinos que se remontan al Jurásico. Una capa de arcilla de unos treinta centímetros de profundidad garantiza una retención hídrica favorable durante el verano. Domaine Laroche posee alrededor de 15,85 hectáreas en este climat, lo que convierte a la bodega en uno de los principales propietarios de esta prestigiosa denominación.
La añada
La añada 2016 en Borgoña resultó especialmente complicada para la zona de Chablis. Heladas devastadoras afectaron a numerosos viñedos, con pérdidas medias que oscilaron entre el 50 y el 80 % de la producción potencial. Sin embargo, algunas parcelas protegidas y bien situadas, en particular en Grand Cru, lograron rendimientos aceptables. Las uvas que alcanzaron la madurez mostraron un excelente estado sanitario y una madurez satisfactoria, lo que permitió a los productores más meticulosos elaborar vinos de gran calidad pese a las difíciles condiciones meteorológicas.
Vinificación y crianza
Las uvas del Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 se vendimiaron a mano y posteriormente se sometieron a un estricto triaje. Tras un suave prensado neumático, solo se seleccionó el mosto yema. La fermentación tuvo lugar en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas de roble francés. Tras la fermentación alcohólica, el vino realizó la fermentación maloláctica antes de una crianza sobre lías finas durante varios meses. Este método de crianza aporta estabilidad oxidativa y refuerza la estructura del vino, preservando al mismo tiempo su frescura y su expresión mineral.
Variedad de uva
100% Chardonnay
