Domaine Nicolas Rossignol : Aloxe Corton Village 2021

Características de cata y recomendaciones para el Aloxe-Corton Village 2021 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Color

El vino muestra un bonito tono rubí intenso con reflejos granates, típico del Pinot Noir en un punto óptimo de madurez.

Nariz

El bouquet es complejo y singular, con un carácter más salvaje y animal que frutal. Predominan los aromas de bayas negras, con notas de cassis y arándano, acompañadas de matices especiados. Con la aireación, la nariz evoluciona hacia sutiles tonos florales, realzados por toques de regaliz y anís. La expresión aromática refleja la riqueza mineral del terruño, con notas terrosas y de sotobosque que confieren al vino una personalidad única.

Boca

La entrada es fresca y viva, en sintonía con el carácter elegante de la añada 2021. En boca revela un perfil con cuerpo y de estructura fina, con taninos refinados y perfectamente integrados. Despliega una textura sedosa y una concentración ideal, sin pesadez excesiva. El final se prolonga con elegancia, dejando aflorar las notas minerales y salinas características de los suelos ricos en hierro de Aloxe-Corton. El conjunto muestra un equilibrio que refleja una vinificación respetuosa, privilegiando la finura frente a la extracción.

Maridajes

Este vino marida a la perfección con carnes rojas asadas y platos de caza. Combina idealmente con boeuf bourguignon, chuletón a la parrilla o aves de carne oscura como pichón o pato. Las preparaciones a base de setas, en particular colmenillas o trufas, también resultan excelentes acompañamientos. Quesos curados como Comté o Gruyère complementan armoniosamente su estructura tánica y su frescura.

Servicio y guarda

Este Aloxe-Corton Village 2021 de Domaine Nicolas Rossignol puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando favorablemente al menos hasta 2036. Una temperatura de servicio entre 15 y 16°C permitirá expresar toda su gama aromática. Una decantación de una hora antes de servir revelará toda su complejidad.

Un Aloxe-Corton de Borgoña de Domaine Nicolas Rossignol que combina mineralidad y elegancia

La bodega

Domaine Nicolas Rossignol se fundó en 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación procedente de los terruños de Volnay. Con sede en Beaune, en Borgoña, la propiedad abarca hoy alrededor de 17 hectáreas repartidas en cerca de 30 denominaciones de la Côte de Beaune. En 2011, la fusión con la bodega familiar Rossignol-Jeanniard permitió consolidar las actividades. Nicolas Rossignol, propietario y viticultor, construyó en 2016 una moderna bodega bioclimática en Beaune. La propiedad destaca por un enfoque inspirado en la biodinámica y una filosofía de acompañamiento de la uva que favorece la expresión auténtica de los terruños de Borgoña.

El viñedo

Este Aloxe-Corton procede del ensamblaje de dos parcelas distintas situadas dentro de esta emblemática denominación de la Côte de Beaune. La primera parcela se encuentra justo por debajo de la ladera de Corton-Charlemagne, mientras que la segunda linda con el premier cru Fichots de Pernand-Vergelesses. Los suelos presentan un característico color rojo profundo, resultado de un contenido excepcionalmente alto de óxido de hierro. Esta composición arcillo-calcárea, enriquecida con detritos silíceos, confiere a los vinos su distintivo carácter mineral. El viñedo se beneficia de una ubicación privilegiada en la confluencia entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, en las laderas de la Montagne de Corton.

La añada

La añada 2021 resultó especialmente exigente en Borgoña, marcada por devastadoras heladas primaverales que redujeron significativamente los rendimientos. Tras un desborre temprano, las viñas sufrieron importantes daños por helada, lo que provocó pérdidas sustanciales de cosecha. El verano posterior fue más fresco y seco que en años anteriores, con el envero iniciándose a mediados de agosto. Las condiciones del otoño exigieron un seguimiento diario para determinar la fecha óptima de vendimia. Pese a estas dificultades, la añada dio vinos de notable elegancia, con grados alcohólicos moderados y una frescura poco habitual, privilegiando la finura frente a la concentración.

Vinificación y crianza

Las uvas del Aloxe-Corton Village 2021 se vendimiaron a mano en pequeñas cajas de 8 kilogramos para preservar la integridad de las bayas. Tras una doble selección—primero en mesa vibratoria y después a mano—las uvas se despalillaron completamente sin estrujar. La fermentación alcohólica se llevó a cabo con levaduras autóctonas durante seis a ocho días, con muy pocos bazuqueos para preservar la delicadeza y la finura de los taninos. El llenado de barricas se realizó por gravedad. La fermentación maloláctica se retrasó deliberadamente hasta la primavera siguiente. La crianza continuó durante diez a veinte meses en barricas de roble francés, sobre lías finas y sin trasiegos. El vino se embotelló sin clarificación ni filtración para preservar toda la amplitud de su complejidad aromática.

Variedad de uva

100% Pinot Noir