Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne Chardonnay 2021

Características y consejos de cata del Bourgogne Chardonnay 2021 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista

De color oro pálido, limpio y brillante, este vino muestra la luminosidad característica de un chardonnay joven de la Côte de Beaune.

Nariz

La nariz revela un bouquet aromático expresivo que combina notas de flores blancas con aromas de fruta madura de pulpa blanca. Matices de fruta de hueso triturada y especias sutiles completan este delicado perfil aromático.

Boca

En boca, este vino seduce con una curva sensual y una textura a la vez rica y ligera. Una acidez viva aporta frescura, mientras que el final largo y vibrante revela una hermosa persistencia aromática con notas minerales de piedra machacada.

Maridajes

Este Bourgogne Chardonnay 2021 marida a la perfección con pescados delicados como el lenguado meunière, así como con mariscos y crustáceos como ostras, bogavante o cangrejo. También armoniza muy bien con aves en salsas cremosas, quesos de cabra jóvenes o quesos suaves de leche de vaca. Las preparaciones de verduras a base de mantequilla, como los espárragos, también resultan excelentes acompañamientos.

Servicio y guarda

Este Bourgogne Chardonnay 2021 se disfruta mejor a una temperatura entre 10 y 12°C.

Un chardonnay de Bourgogne que combina elegancia y mineralidad

La propiedad

Domaine Nicolas Rossignol se fundó en 1997 por Nicolas Rossignol, representante de la quinta generación de viticultores en Volnay. Tras viajar y trabajar en varias propiedades prestigiosas en Francia y en el extranjero, especialmente en Sudáfrica y el valle del Ródano, Nicolas Rossignol se instaló en Beaune, donde hoy dirige su domaine. En 2011, la propiedad se fusionó con Domaine Rossignol-Jeanniard, llevando el viñedo a unas 17 hectáreas repartidas en cerca de 30 denominaciones diferentes de la Côte de Beaune. El domaine destaca por un enfoque respetuoso con el terroir, inspirado en principios biodinámicos, y por una filosofía de mínima intervención destinada a revelar la pureza y la expresión auténtica de cada parcela.

El viñedo

Este chardonnay procede de parcelas situadas en la Côte de Beaune, una subregión de la Côte d'Or en Bourgogne. Las cepas crecen sobre suelos arcillo-calcáreos característicos de esta zona vitícola. El domaine practica una viticultura respetuosa con el medio ambiente, sin el uso de herbicidas químicos, favoreciendo un laboreo ligero para mantener la salud del suelo. Este enfoque impulsa la expresión mineral y la frescura típicas de los blancos de Bourgogne.

La añada

La añada 2021 en Bourgogne resultó especialmente difícil. Tras un invierno moderadamente suave, las heladas devastadoras de principios de abril golpearon los brotes jóvenes, siendo el chardonnay especialmente vulnerable por su brotación temprana. El verano fue fresco y húmedo, con una presión constante de mildiu, antes de que septiembre aportara condiciones más estables. La vendimia comenzó entre el 15 y el 17 de septiembre, más tarde que en años anteriores. A pesar de los rendimientos reducidos, esta añada conservó una fina acidez natural a la vez que alcanzó una madurez fenólica satisfactoria, dando lugar a vinos blancos equilibrados y frescos.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza a mano, con las uvas colocadas en pequeñas cajas de 8 kilogramos para preservar su integridad. Tras una meticulosa selección en mesa, la vinificación del Bourgogne Chardonnay 2021 se lleva a cabo exclusivamente con levaduras autóctonas, sin inoculación de levaduras comerciales. La crianza se realiza sobre lías finas durante varios meses, sin trasiegos, con el fin de desarrollar la complejidad aromática y la estructura del vino. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente, comenzando alrededor de seis meses después de la vendimia, la primavera siguiente, para preservar la frescura y realzar el perfil aromático. El vino no se clarifica ni se filtra antes del embotellado, preservando así toda su textura e intensidad aromática.

Variedad de uva

100% chardonnay