Domaine Nicolas Rossignol : Pernand-Vergelesses 1er cru "Fichots" 2021
Disponible en existencias
EntregaA partir de 300 €
Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Descripción
Características y consejos de cata del Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 de Domaine Nicolas Rossignol
Cata
Vista
El color muestra un profundo tono rubí con reflejos violáceos, que refleja la juventud y la concentración del vino.
Nariz
La nariz revela un perfil aromático delicado y complejo, que combina notas de fresa, frambuesa y violeta. Unas marcadas notas minerales de grafito y carbón redondean el bouquet, evocando la geología arcillo-calcárea que caracteriza este terruño. Unos toques ahumados y sutilmente amaderados aportan aún más dimensión al conjunto.
Boca
En boca, el vino resulta seductor y flexible, con un ataque marcado por la tensión y la mineralidad. La fruta roja se expresa con contención, dejando paso a las sensaciones minerales que definen esta cuvée. La estructura tánica muestra unos taninos algo firmes en el final —típicos de la denominación—, que se suavizarán con unos años de botella. La persistencia es generosa y equilibrada, con un final fresco y mineral.
Maridajes
Este Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 marida idealmente con carnes rojas y aves estofadas, como la poularde à la bourguignonne. También acompaña magníficamente a la caza de pluma, como pato u oca, así como a carnes en salsa. Los quesos curados de Borgoña, en particular Époisses o Langres, también encuentran una bella armonía con este vino.
Servicio y guarda
El Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 debe servirse a una temperatura entre 17 y 19°C. Una ligera aireación antes de servir permitirá que despliegue toda su gama aromática. Este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2030, con una evolución óptima entre 2024 y 2026.
Un Pernand-Vergelesses Premier Cru que combina mineralidad y elegancia borgoñona
La bodega
Fundada en 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación originario de Volnay, Domaine Nicolas Rossignol se extiende hoy por 17 hectáreas repartidas en cinco prestigiosas comunas de la Côte de Beaune en Borgoña: Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses. Tras la fusión en 2011 con la bodega familiar Rossignol-Jeanniard, Nicolas Rossignol dirige actualmente la propiedad desde modernas instalaciones en Beaune. La bodega destaca por su enfoque respetuoso con el terruño, que combina una viticultura sostenible inspirada en la biodinámica, uvas vendimiadas íntegramente a mano y una vinificación centrada en la finura y la expresión pura de la fruta.
El viñedo
El climat "Les Fichots" se sitúa justo por debajo del Grand Cru Corton, en la comuna de Pernand-Vergelesses. Las parcelas están plantadas a media ladera sobre suelos profundos arcillo-calcáreos ricos en minerales. Esta ubicación logra un equilibrio entre exposición solar y frescor, aportando a los vinos una bella tensión y una marcada mineralidad. A pesar de una pendiente relativamente moderada, el climat disfruta de una generosa insolación, lo que lo sitúa entre los parajes más soleados de la denominación Pernand-Vergelesses.
La añada
El año 2021 en Borgoña estuvo marcado por condiciones meteorológicas extremas y rendimientos históricamente bajos. Devastadores episodios de heladas entre el 5 y el 9 de abril redujeron de forma significativa el potencial de cosecha. Abril y mayo fueron frescos y lluviosos, retrasando el ciclo vegetativo. Por suerte, una tregua en junio permitió una floración sin contratiempos, y las condiciones favorables desde mediados de agosto propiciaron un buen envero y una maduración fenólica gradual. La vendimia comenzó el 20 de septiembre. Pese a estas dificultades, los vinos de la añada 2021 muestran una notable claridad aromática, una frescura persistente y una energía distintiva.
Vinificación y crianza
Las uvas del Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 fueron vendimiadas a mano y colocadas cuidadosamente en pequeñas cajas de 8 kilogramos. Tras una rigurosa selección en mesa vibratoria, los racimos se despalillaron por completo antes de la fermentación. La fermentación alcohólica se llevó a cabo en cubas abiertas durante 19 días de maceración, con levaduras autóctonas. La crianza duró 16 meses, incluidos 4 meses en ensamblaje, en barricas de roble, de las cuales el 25% eran nuevas. La fermentación maloláctica se retrasó deliberadamente, realizándose aproximadamente 6 meses después del inicio de la fermentación alcohólica. El vino se embotelló sin clarificación ni filtración.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
