Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet Village 2021
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Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Descripción
Características de cata y consejos para el Chassagne-Montrachet Village 2021 de Domaine Ramonet
Cata
Vista
El vino presenta un tono amarillo pálido a medio, típico de los vinos blancos de Borgoña elaborados con Chardonnay.
Nariz
El bouquet revela una complejidad aromática marcada por frutas de pulpa blanca, notas de cítricos maduros y flores blancas. Sutiles matices minerales evocan la caliza característica del terroir de Chassagne-Montrachet. Al abrirse, puede aparecer un carácter mentolado o de pedernal, que se va atenuando gradualmente con la aireación para revelar una paleta aromática más amplia.
Boca
En boca, este vino ofrece una estructura plena y refinada. Los sabores de cítricos y frutas de hueso —especialmente melocotón y albaricoque— se complementan con toques de miel que sugieren la sutil influencia de la crianza en roble. Una acidez vibrante aporta frescura y equilibrio, mientras que la textura es rica y generosa, pero se mantiene precisa y bien definida. El final se prolonga con elegancia, combinando la mineralidad del terroir con notas afrutadas y melosas.
Maridajes
Este Chassagne-Montrachet Village 2021 es un acompañante ideal para aves asadas, en particular pollo y pavo. También armoniza magníficamente con pescado blanco a la parrilla o al vapor, especialmente cuando se prepara con salsas a base de limón. El marisco, como las cigalas a la parrilla o la langosta, ofrece un maridaje excelente. Los platos con base de nata o mantequilla, así como los espárragos blancos asados, también combinan muy bien con este vino.
Servicio y guarda
El Chassagne-Montrachet Village 2021 puede disfrutarse desde ahora, y también ofrece potencial para evolucionar en bodega durante varios años. La aireación o el decantado ayuda a revelar plenamente su complejidad aromática.
Un Chassagne-Montrachet Village que combina mineralidad y concentración borgoñonas
La bodega
Fundado a finales de la década de 1920 por Pierre Ramonet, Domaine Ramonet se ha consolidado como una referencia emblemática de Chassagne-Montrachet en Borgoña. Con sede en el 4 place des noyers, en Chassagne-Montrachet, la propiedad abarca hoy unas 17 hectáreas repartidas en 24 denominaciones distintas de la Côte de Beaune. Desde 2014, Jean-Claude Ramonet dirige la bodega, dando continuidad al legado familiar con la implicación de la cuarta generación. La propiedad sigue siendo totalmente familiar e independiente, reconocida por sus excepcionales vinos blancos, que representan el 70% de la producción, así como por sus notables vinos tintos. La filosofía de la casa favorece una expresión auténtica de los terroirs a través de una viticultura sostenible y una elaboración tradicional de mínima intervención.
El viñedo
El Chassagne-Montrachet Village procede de parcelas situadas en la comuna de Chassagne-Montrachet, en el corazón de la Côte de Beaune. Las viñas crecen sobre suelos ricos en caliza, con orientaciones este y sureste que aportan una insolación óptima. Estas condiciones geológicas y climáticas favorecen una maduración lenta del Chardonnay, desarrollando la mineralidad y la complejidad que definen los vinos de la bodega. La gestión del viñedo prioriza prácticas sostenibles alineadas con principios ecológicos y biodinámicos, con vendimia manual y un riguroso control de rendimientos para concentrar la calidad en la uva.
La añada
La añada 2021 en Borgoña es reconocida por su equilibrio y su fina calidad. El año comenzó con un invierno marcado por un episodio de heladas inusualmente severo que afectó al viñedo francés. Una primavera más suave permitió la floración a finales de mayo, seguida de meses especialmente lluviosos en junio y julio. Se observó inestabilidad meteorológica desde mediados de julio hasta mediados de agosto. A pesar de estas condiciones contrastadas, la añada 2021 dio lugar a vinos con una hermosa concentración y un carácter marcado.
Vinificación y crianza
Las uvas para el Chassagne-Montrachet Village 2021 se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez. La vinificación comienza con un prensado suave, seguido de la fermentación en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, con un desfangado mínimo para conservar las lías finas naturales que contribuyen a la textura y la complejidad del vino. Tras la fermentación alcohólica, los vinos se trasiegan a barricas de roble francés para realizar la fermentación maloláctica y la crianza. Para este vino de nivel village, el uso de roble nuevo se mantiene moderado para preservar la expresión de la fruta y del terroir. La crianza dura entre 12 y 18 meses, lo que permite que el vino desarrolle estructura y complejidad. El embotellado se realiza sin una filtración excesiva, preservando así la integridad natural del vino.
Variedad de uva
100% Chardonnay
