Domenico Clerico : Percristina 2015

Características de cata y consejos para Percristina 2015 de Domenico Clerico

Cata

Vista

De un rojo rubí profundo y brillante, este vino revela reflejos granates que reflejan su concentración y su evolución tras varios años de crianza.

Nariz

El bouquet es complejo y estratificado, y despliega aromas de cereza seca, ciruela negra y grosella negra. Notas florales de rosa y violeta se entrelazan con matices especiados de regaliz y tabaco. Al fondo, sutiles matices de trufa blanca, alquitrán, hierbas balsámicas y mineralidad aportan una profundidad notable.

Boca

La entrada en boca es densa y concentrada, con un perfil corpulento y una estructura tánica sedosa y pulida. El paso por boca está dominado por sabores de cereza, sostenidos por toques de ralladura de naranja, hinojo y especias. Una acidez vibrante aporta frescura y equilibrio pese a la riqueza de la fruta. El final es muy persistente, dejando recuerdos de frutas negras, notas de especias dulces y un toque mineral salino que evoca el terroir calcáreo.

Maridajes

Este Barolo marida a la perfección con carnes rojas maduradas, como ternera braseada o un chuletón grueso de un corte de primera. También acompaña magníficamente carnes de caza como jabalí, venado o conejo. Las preparaciones con trufa—ya sea pasta fresca con trufa blanca o un risotto de trufa—crean armonías notables. Los platos con setas silvestres, especialmente boletus, así como quesos curados como Parmesano curado o Gorgonzola, también constituyen excelentes maridajes.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar Percristina 2015 de una a dos horas antes de servir para permitir que sus aromas se abran por completo. La temperatura ideal de servicio está entre 18 y 20 °C. Este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2045, con una ventana óptima de madurez estimada entre 2030 y 2035.

Un Barolo excepcional del prestigioso cru Mosconi en el Piamonte

La bodega

Fundada en 1976 por Domenico Clerico y su esposa Giuliana en Monforte d'Alba, la bodega se ha consolidado como uno de los productores más influyentes del Piamonte. Partiendo de cuatro hectáreas heredadas, el viñedo abarca hoy alrededor de 21 hectáreas repartidas en parcelas prestigiosas. Pionero de la viticultura orgánica y de las técnicas modernas de vinificación en la zona de Barolo, Domenico Clerico revolucionó el enfoque de este vino manteniendo al mismo tiempo un profundo respeto por el terroir. Tras su fallecimiento en 2017, su viuda Giuliana y su sobrina han continuado su legado, con el apoyo del enólogo Oscar Arrivabene. La bodega sigue siendo reconocida internacionalmente por sus crus sobresalientes.

El viñedo

Percristina procede exclusivamente del cru Mosconi, situado en la parte sur de Monforte d'Alba, en el corazón de la zona de producción de Barolo. El viñedo se encuentra entre los 390 y 410 metros sobre el nivel del mar y se beneficia de una plena exposición sur, lo que favorece una maduración óptima. Las cepas, plantadas en 1968, tenían 47 años en el momento de la vendimia de 2015. El suelo está compuesto por margas calcáreas con depósitos fósiles, con un 60.5% de limo, un 25.9% de arcilla y un 13.6% de arena, y un alto contenido de caliza activa. Esta formación geológica, que se remonta a hace unos diez millones de años, confiere al vino su mineralidad distintiva y un potencial de guarda excepcional.

La añada

La añada 2015 se benefició de unas condiciones climáticas especialmente favorables en Piedmont. Un verano caluroso y soleado permitió una acumulación óptima de azúcares y una madurez fenólica completa, mientras que las noches frescas de septiembre preservaron la acidez y la frescura aromática de las uvas. Esta combinación dio lugar a una fruta de calidad notable, que aúna potencia y elegancia. La añada 2015 está reconocida como una de las mejores de la década para Barolo, y más de dos tercios de los vinos producidos ese año recibieron puntuaciones por encima de 93 puntos.

Vinificación y crianza

Las uvas de Percristina 2015 se vendimiaron a mano con una selección rigurosa, racimo a racimo. Tras el despalillado y el estrujado, la fermentación y la maceración tuvieron lugar en depósitos con temperatura controlada para extraer color y taninos preservando los aromas. A continuación, el vino se crió durante 36 meses en barricas bordelesas francesas de 225 litros nuevas y de un solo uso, seguidos de 24 meses adicionales en grandes fudres de madera de 50 hectolitros. Esta crianza total de alrededor de cinco años en madera antes del embotellado supera con creces los requisitos legales para Barolo y permite que el vino desarrolle una complejidad y una armonía excepcionales.

Variedad de uva

100% Nebbiolo