Drouhin Vaudon : Chablis 1er Cru 2021
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Descripción
Características de cata y consejos para el Chablis Premier Cru 2021 de Drouhin Vaudon
Cata
Vista
El vino presenta un brillante color amarillo con reflejos verdosos, característico de los Chablis jóvenes de gran calidad.
Nariz
La nariz revela un bouquet marcadamente de estilo Chablis, dominado por aromas cítricos —especialmente limón—, acompañados de notas de helecho verde y matices minerales que recuerdan al pedernal.
Boca
La entrada es viva y fresca, con una textura agradable y una sensación mineral precisa. El final destaca por su notable longitud, en la que los sabores frutales y minerales se entrelazan y perduran largo tiempo en el paladar. Con la aireación, el vino gana en complejidad y desarrolla gradualmente un sutil toque de miel. En conjunto, expresa un carácter vibrante y seco típico de Chablis, con fina tensión y un final marcadamente mineral.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru marida a la perfección con mariscos y crustáceos, especialmente ostras. También acompaña con elegancia pescados blancos de preparación sencilla, a la parrilla o al vapor, así como quesos de cabra curados.
Servicio y guarda
Para una expresión óptima, sirva el Chablis 1er Cru 2021 a una temperatura de entre 12 y 13°C. Este vino puede disfrutarse desde ahora, pero seguirá evolucionando hasta alrededor de 2031.
Un Chablis Premier Cru generoso y sedoso
La propiedad
Fundada en 1968 por Robert Drouhin, la propiedad Drouhin Vaudon se extiende hoy sobre treinta y ocho hectáreas de viñedos en Chablis, en Borgoña. Con sede en el Moulin de Vaudon, un molino de agua del siglo XVIII que se extiende a ambos lados del Serein, la propiedad está dirigida por la cuarta generación de la familia Drouhin: Philippe, Véronique, Laurent y Frédéric. Pionera de la biodinámica en Chablis, Drouhin Vaudon es reconocida como la mayor propiedad de la denominación en haberse convertido por completo a esta práctica de cultivo. La propiedad también destaca por sus rendimientos deliberadamente reducidos —un 20% por debajo de los límites autorizados—, priorizando la calidad sobre la cantidad.
El viñedo
Los viñedos de la propiedad se encuentran en el valle de Vauvillien, un corredor natural de viñedos en las inmediaciones de los Grands Crus de Chablis, entre los Premier Crus Montée de Tonnerre y Mont de Milieu. El terroir se asienta sobre las célebres calizas kimmeridgianas, formadas por miles de millones de diminutos fósiles marinos del Jurásico Superior, hace alrededor de ciento treinta millones de años. Estos suelos de origen marino aportan a los vinos su mineralidad distintiva y una sutil salinidad característica. Chardonnay, la única variedad de uva autorizada en la denominación, prospera en estos terroirs excepcionales trabajados en biodinámica.
La añada
La añada 2021 en Borgoña estuvo marcada por desafíos climáticos excepcionales. Tras un otoño e invierno relativamente suaves, una devastadora helada golpeó los viñedos en la noche del 5 de abril, con temperaturas que descendieron hasta -7°C. Esta helada primaveral arrasó entre el 50 y el 100% de la cosecha potencial en las parcelas de chardonnay. A pesar de este estrés, el ciclo vegetativo se reanudó a finales de abril. Junio fue caluroso y seco, favoreciendo una floración rápida e ideal. Julio registró menos sol de lo habitual con algunas tormentas, mientras que agosto se mantuvo relativamente seco. La primera mitad de septiembre disfrutó de un tiempo despejado y veraniego, antes de que las lluvias regresaran en la segunda mitad. Estas condiciones dieron una maduración adecuada con un buen equilibrio ácido, produciendo vinos blancos elegantes y armoniosos en un estilo clásicamente borgoñón.
Vinificación y crianza
El Chablis 1er Cru 2021 es una mezcla armoniosa de diferentes parcelas de Premier Cru situadas a ambos lados del Serein, entre ellas Roncières, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre y Moireins. Cada parcela se vendimia y se vinifica por separado antes del ensamblaje final, creando una cuvée de mayor complejidad en la que cada Climat aporta su propia identidad mineral y aromática. La vinificación apuesta por un enfoque de mínima intervención para preservar la expresión más completa del terroir y la frescura natural de la uva.
Variedad de uva
100% Chardonnay
