François Villard : Certitude 2021

Características y consejos de cata de Certitude 2021 de François Villard

Cata

Vista

El vino presenta un color rubí profundo con reflejos violáceos, que refleja tanto su juventud como la concentración de la uva.

Nariz

La nariz se abre con vibrantes aromas de frutos rojos, en particular frambuesa, grosella roja y cereza. A estas notas frutales se suman matices de hierbas silvestres, garriga y violeta, típicos de una Syrah cultivada en un clima fresco. Con la aireación, aparecen toques especiados de pimienta blanca y regaliz que aportan complejidad, mientras que al fondo asoma una sutil mineralidad que recuerda a la piedra triturada y al grafito.

Boca

El ataque es generoso y acogedor, sin un arista tánica agresiva. El centro de boca se despliega con una bonita profundidad, con persistentes sabores de fruta roja junto a hierbas secas, notas ahumadas y una mineralidad precisa. Los taninos son elegantes y finos, aportando una estructura arquitectónica sin dominar la impresión sensorial. La textura sedosa y flexible refleja la vinificación con racimo entero y una crianza cuidadosamente dosificada. El grado alcohólico moderado, del 12,5 %, aporta calidez sin pesadez. El final se prolonga con elegancia sobre notas minerales y herbáceas.

Maridajes

Este Crozes-Hermitage marida idealmente con patés al estilo lionés, chuletas de cordero aromatizadas con tomillo, terrinas de caza, coq au vin o quesos semicurados como Saint-Félicien.

Servicio y guarda

Certitude 2021 puede disfrutarse ahora o guardarse hasta alrededor de 2036. Mostrará todo su potencial tras ocho a diez años de guarda.

Un Crozes-Hermitage elegante y equilibrado del valle del Ródano

La propiedad

Fundada en 1989 por François Villard, la propiedad se extiende hoy por unas cuarenta y cinco hectáreas de viñedos en propiedad en el norte del valle del Ródano. Antiguo chef que se convirtió en sumiller y después en enólogo autodidacta, François Villard ha tenido un profundo impacto en el renacimiento de la región desde los años 90. Certificada ecológica desde 2022, la propiedad elabora vinos reconocidos por su elegancia, frescura y auténtica expresión del terroir en las denominaciones Condrieu, Côte-Rôtie, Saint-Joseph y Crozes-Hermitage. François Villard ha afinado su estilo hacia una mayor finura y mineralidad, privilegiando la intensidad sin pesadez.

El viñedo

Certitude procede de varias parcelas situadas en la meseta de Chassis dentro de la denominación Crozes-Hermitage, especialmente en los municipios de Chanos-Curson, Beaumont-Monteux y Mercurol. Los suelos están compuestos por cantos rodados mezclados con arena y arcilla, lo que proporciona un excelente drenaje a la vez que mantiene una capacidad de retención de agua moderada. Las cepas, con una edad media de unos quince años, están plantadas con una densidad de 5.500 cepas por hectárea. La exposición de sur a suroeste favorece una insolación óptima. Los rendimientos se limitan deliberadamente a cuarenta y cinco hectolitros por hectárea para asegurar concentración y equilibrio. La gestión del viñedo sigue los principios de la agricultura ecológica, sin herbicidas ni tratamientos químicos sintéticos.

La añada

La añada 2021 destaca por su elegancia y frescura. Tras un invierno marcado por un severo episodio de heladas, la primavera permitió la floración a finales de mayo. Junio y julio fueron especialmente lluviosos, seguidos de inestabilidad meteorológica desde mediados de julio hasta mediados de agosto. Esta añada privilegia la finura y la acidez frente a la potencia, ofreciendo un atractivo potencial de guarda.

Vinificación y crianza

La vendimia de Certitude 2021 se llevó a cabo a mano con racimos enteros, con un 55 % de racimo entero sin despalillar. La fermentación tuvo lugar durante unos diez días en tinas de madera abiertas y depósitos de acero inoxidable, con levaduras autóctonas y temperaturas controladas para preservar la frescura aromática. La crianza duró dieciséis meses en total: doce meses en barricas de roble francés (80 % barricas usadas y 20 % barricas nuevas), seguidos de seis meses en depósitos de acero inoxidable. Las adiciones de sulfitos se mantuvieron al mínimo. El embotellado tuvo lugar en marzo de 2024.

Variedad de uva

100% Syrah