L'Aventure : Optimus 2018

Características y consejos de cata de L'Aventure Optimus 2018

Cata

Vista

El vino muestra un color rubí violáceo de intensidad media a profunda.

Nariz

La nariz revela aromas de frutas rojas y negras (cassis, cereza, ciruela), acompañados de notas especiadas y florales que evocan la violeta y la lavanda. Matices de vainilla, roble tostado, chocolate negro y café completan el bouquet.

Boca

En boca, el vino se muestra con energía y frescura pese a su generosa estructura. El paladar despliega sabores de fruta madura y jugosa (cassis, cereza negra, ciruela), sustentados por taninos pulidos y una madera bien integrada que aporta toques de vainilla, especias y chocolate. El final, largo y persistente, se prolonga con notas de pimienta negra, especias, chocolate negro y un sutil toque de roble.

Maridajes

Este vino armoniza a la perfección con un filete a la pimienta, un porterhouse a la parrilla o cordero braseado con especias mediterráneas (cilantro, hinojo, anís estrellado). También combina muy bien con mini hamburguesas de ternera a la parrilla.

Servicio y guarda

Se recomienda abrir Optimus 2018 de quince a treinta minutos antes de servir, o decantarlo ligeramente. La temperatura ideal de servicio es de entre 16 y 20°C. Este vino puede disfrutarse ahora o conservarse en bodega durante unos diez años.

Un audaz ensamblaje de Paso Robles que combina riqueza y elegancia

La propiedad

Fundada en 1998 por Stephan Asseo, ex enólogo bordelés y graduado de la École Œnologique de Mâcon, L'Aventure encarna la búsqueda de libertad creativa de un enólogo francés en California. Tras dirigir varias propiedades prestigiosas en Burdeos, Stephan Asseo se trasladó a Paso Robles para liberarse de las limitaciones normativas francesas y crear ensamblajes innovadores. Hoy, la propiedad familiar está dirigida por Stephan y Beatrice Asseo, con su hija Chloé Asseo-Fabre como CEO desde 2021. Desde 2017, L'Aventure se beneficia de una alianza con la familia Thiénot (Champagne Thiénot). La finca abarca 127 acres, de los cuales 57 están plantados de viña. Reconocida como un "Grand Cru of Paso Robles", L'Aventure es célebre por sus ensamblajes audaces que unen variedades bordelesas y del Ródano, su compromiso con la biodinámica y su independencia energética gracias a la energía solar.

El viñedo

El viñedo de L'Aventure se sitúa en las colinas occidentales de Paso Robles, en la cordillera de Santa Lucia, a unos cuarenta kilómetros del océano Pacífico. Esta proximidad marítima genera marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche que favorecen la maduración de la uva preservando la frescura. Los suelos, de complejidad notable, están compuestos por esquistos silíceos y calcáreos ricos en fósiles marinos, asentados sobre depósitos de arcilla, metales y cuarzo. Esta estructura geológica obliga a las cepas a desarrollar sistemas radiculares profundos, dando lugar a bayas concentradas y complejas. El viñedo está plantado a alta densidad (alrededor de 2.000 cepas por acre) e incluye cuarenta parcelas distintas trabajadas según principios biodinámicos. El riego se gestiona con precisión e individualmente para cada cepa.

La añada

La añada 2018 se benefició de condiciones meteorológicas favorables, caracterizadas por días soleados y cálidos, moderados por noches frescas gracias a las influencias marítimas del Pacífico. Este rango térmico permitió una maduración óptima de la uva, con pleno desarrollo de los compuestos fenólicos, al tiempo que mantenía una acidez equilibrada. El ciclo vegetativo se prolongó hasta noviembre, ofreciendo a las uvas un periodo de maduración extendido.

Vinificación y crianza

Las uvas de Optimus 2018 se vendimiaron a mano con rendimientos muy bajos de 2,5 toneladas por acre. La fermentación alcohólica tuvo lugar en barricas de roble francés, un 60% nuevas y un 40% de un año. La fermentación maloláctica también se realizó en barrica. La crianza continuó durante catorce meses en barricas de roble francés. El vino no fue clarificado ni filtrado antes del embotellado, preservando así su complejidad aromática y su textura natural.

Variedades de uva

Syrah (56%)
Cabernet Sauvignon (32%)
Petit Verdot (12%)