La Chablisienne : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 La Chablisienne

Cata

Vista
Este vino blanco muestra un luminoso color dorado pálido, resaltado por delicados matices verdosos. Su claridad cristalina ilustra perfectamente la pureza de su terroir.

Nariz
El bouquet se abre con contención sobre una elegante mineralidad, evocando pedernal y concha de ostra. Con la aireación, libera sutiles aromas cítricos como pomelo y ralladura de limón, redondeados por delicados toques de flores blancas y fruta seca.

Boca
La boca ofrece un notable equilibrio entre una textura redonda y una vibrante columna ácida. Los sabores cítricos y de fruta de hueso se despliegan con finura, sostenidos por una estructura firme. El final, de agradable persistencia, se prolonga sobre notas calcáreas y salinas típicas de su denominación.

Maridaje

Este Grand Cru combina maravillosamente con ostras frescas o gratinadas, caracoles de Borgoña y pescados delicados. También armoniza estupendamente con carnes blancas en salsas cremosas de champiñones, como aves o ternera, así como con platos vegetarianos como un risotto de verduras.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Grand Cru de Chablis "Les Preuses" 2022, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Este vino puede disfrutarse ya, pero seguirá mejorando en bodega, con una ventana de consumo que se extiende hasta aproximadamente 2037.

La expresión mineral de un gran vino de Chablis

La propiedad

Fundada en 1923 por un grupo de viticultores visionarios, La Chablisienne es una institución emblemática de Borgoña. Situada en el corazón del Yonne, esta bodega cooperativa reúne hoy a más de 250 viticultores asociados que gestionan un vasto viñedo de 1.250 hectáreas. Dirigida actualmente por Damien Leclerc, con Estelle Roy como maestra de bodega, la propiedad destaca por su enfoque único: recibir el mosto en lugar de la uva, lo que garantiza un control óptimo de la calidad. Reconocida mundialmente por su excelencia técnica, produce vinos que reflejan fielmente la pureza de sus terroirs.

El viñedo

El climat "Les Preuses" se extiende sobre unas 10,8 hectáreas en lo alto de la colina de los Grand Crus de Chablis. Beneficiándose de una excelente exposición sur y suroeste, las viñas disfrutan de una insolación óptima. Están enraizadas en suelos pardos arcillo-calcáreos que reposan sobre el célebre subsuelo kimmeridgiense, una antigua formación geológica rica en fósiles de ostras que confiere al vino su singular firma mineral.

La añada

El año comenzó con episodios de heladas primaverales que, por fortuna, respetaron las yemas. Una primavera especialmente cálida favoreció después un rápido desarrollo vegetativo y una floración temprana. El verano estuvo marcado por una sequía significativa, que garantizó una excelente sanidad de la viña. A mediados de agosto, unas bienvenidas lluvias permitieron que la uva alcanzara un equilibrio perfecto entre concentración de azúcares y acidez antes de la vendimia, que tuvo lugar en condiciones favorables a principios de septiembre.

Vinificación y crianza

La elaboración del Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 privilegia una intervención mínima para preservar la identidad del terroir. Tras un prensado largo y suave, el mosto se somete a una decantación en frío durante unas veinte horas. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, con levaduras indígenas. El vino pasa después por la fermentación maloláctica y se beneficia de una crianza prolongada sobre lías finas hasta mediados de abril, seguida de un ligero clarificado y filtrado antes del embotellado. El uso de la madera queda totalmente excluido.

Variedad de uva

Chardonnay (100 %)