M. Chapoutier : Le Pavillon 2019

Vivo y vibrante, con enérgicas notas de morera, loganberry y compota de ciruela, sostenidas por zarzas y alquitrán, sumando matices de tabaco dulce y humus por el camino. El final largo, marcado por aliso y humo, mantiene la fruta en primer plano. Para disfrutar entre 2025 y 2040. 24 cajas importadas.

Muestra el estilo sedoso, fluido y de pura raza de Le Pavillon: una finura tánica increíble, pero a la vez gran volumen y atravesado por taninos maduros. El alcohol asoma un poco, apenas perceptible, pero la concentración y la carga tánica bastan para aportar equilibrio. Cuando esté listo, será un placer aterciopelado y opulento. Por ahora, el armazón tánico es inmenso. Una añada escultórica de Le Pavillon.

Aromas muy profundos de fruta negra y chocolate amargo, además de notas de vinagre balsámico, cuero y alquitrán. Muy potente y con mucho peso, pero con una frescura mineral que lo mantiene muy vivo. Los enormes taninos finos están casados con una fruta muy dulce. La intensidad que sacude el cerebro en el final puede ser excesiva ahora, pero con unos años en botella te dejará boquiabierto. De uvas cultivadas biodinámicamente con certificación Demeter. Ya es bebible, pero mejor a partir de 2025.

Rubí sombrío. Un bouquet expansivo y de gran complejidad evoca frutas negras y azules maduras con un matiz especiado, aceituna, popurrí, caza e incienso; una nota mineral ahumada crece a medida que el vino se alarga. Cubre el paladar con sabores profundos de grosella negra y kirsch de acento mineral, chocolate amargo y pastilla de violeta, que muestran una definición sobresaliente y una dulzura en desarrollo. Taninos firmes aportan forma a un final extremadamente largo, guiado por lo mineral, que repite con énfasis las notas de fruta azul y florales.

La estrella de la función y uno de los vinos de esta gran añada, Ermitage Le Pavillon 2019 procede íntegramente de los suelos de granito fracturado del lieu-dit Bessards; se despalilló por completo, se vinificó en depósitos de cemento y se crió con solo un 15 % de roble francés nuevo, con una pequeñísima parte también en un pequeño foudre. El nivel de roble nuevo sigue disminuyendo en esta bodega, que hace una década o más utilizaba el 100 % de barricas nuevas. Con cuerpo, concentrado y potente, es el ejemplo perfecto del dicho “puño de hierro en guante de terciopelo”, combinando una opulencia increíble con precisión y finura. Ofrece frutas azules y negras, piedra en polvo, violetas, tierra chamuscada y un sutil ahumado: pura magia de Hermitage, y la Syrah no puede ser mejor. Necesita al menos 7–8 años (mejor una década) de crianza en botella y será un vino de 50 años.

La cumbre de la finura y la elegancia: la pureza de las Syrah de granito en nariz y en boca, aromas de zumo de grosella negra muy fresco, taninos aterciopelados y un largo final. En definitiva, una cima llamada a perdurar. Ni una sola nota disonante; a pesar de su densidad tánica, el paladar se mantiene fresco: es el milagro de Les Bessards.

Denso, profundo y muy sabroso, necesita mucho tiempo. Un vino lleno de potencial, con un paladar apretado y un final aún firme.