Patrick Javillier : Corton-Charlemagne Grand cru 2020
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Descripción
Características y consejos de cata del Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 de Patrick Javillier
Cata
Vista
Con su tonalidad dorada pálida realzada por reflejos verdosos, este grand cru da testimonio de su juventud y frescura.
Nariz
La nariz es explosiva y opulenta, revelando ricos aromas de albaricoque y melocotón, junto a notas tostadas de vainilla. También afloran matices más minerales, que evocan manzana verde, ralladura de limón, piedra mojada y una gama de toques especiados. El conjunto ofrece una bella complejidad aromática y una vibración notable.
Boca
En boca, este Corton-Charlemagne es generoso, a la vez que conserva una mineralidad firme y carnosa que estructura el conjunto. El paladar muestra una fina concentración y una intensidad notable sin pesadez, en un estilo aéreo. El final, muy complejo, se prolonga largamente, con cierta austeridad juvenil y gran profundidad.
Maridajes
Este grand cru blanco marida a la perfección con el foie gras, cuyo amargor se ve respaldado por la poderosa mineralidad del vino. También armoniza de maravilla con mariscos como la langosta, el cangrejo de río o el cangrejo. Las carnes blancas en salsas cremosas, especialmente las aves como el pollo o el pavo, también ofrecen excelentes combinaciones. Los quesos azules que presentan notas salinas y minerales también resultan un acierto.
Servicio y guarda
El Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 puede disfrutarse hasta alrededor de 2040. Para apreciar plenamente sus cualidades, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 14°C. Este vino requiere paciencia para revelar toda su complejidad, con una ventana óptima de consumo que se abre a partir de 2028.
Un grand cru de Borgoña vibrante y elegante
La bodega
Domaine Patrick Javillier remonta sus orígenes a 1945, cuando Raymond Javillier decidió cultivar dos hectáreas de viñas familiares en Meursault. En 1974, su hijo Patrick, formado en enología en Dijon, asumió oficialmente la dirección de la propiedad e inició su expansión progresiva. Hoy, Marion Javillier y Pierre-Emmanuel Lamy dirigen la finca, que abarca diez hectáreas en la Côte de Beaune. La bodega es reconocida por su enfoque preciso y reflexivo de la elaboración, que combina el rigor técnico con un profundo respeto por la expresión de los terroirs borgoñones.
El viñedo
Este Corton-Charlemagne procede de una parcela de 0,17 hectáreas situada en el climat des Pougets, en las laderas escarpadas de la colina de Corton. Esta exposición totalmente al sur garantiza una insolación óptima durante toda la temporada vegetativa. Los suelos están compuestos de marga calcárea y caliza, con una capa superficial muy fina que obliga a las raíces a nutrirse directamente de la roca madre. Las fuertes pendientes, que alcanzan una inclinación del 20 al 23 %, aseguran un excelente drenaje y limitan el vigor de la vid, favoreciendo así la concentración de las uvas.
La añada
El año 2020 comenzó con un invierno suave seguido de un verano notablemente seco y caluroso. Estas condiciones climáticas excepcionales dieron lugar a una vendimia temprana, que empezó el 19 de agosto para una pequeña parcela y arrancó realmente a partir del 25 de agosto, para concluir el 1 de septiembre. A pesar del calor, la añada dio vinos blancos deliciosamente frescos y vibrantes, con una notable transparencia del terroir. Las uvas alcanzaron una madurez óptima, conservando la acidez suficiente para asegurar estructura y potencial de guarda.
Vinificación y crianza
Las uvas destinadas al Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 se vendimian a mano y luego se prensan suavemente en una prensa neumática. El mosto se trasiega después a barricas, donde la fermentación tiene lugar con levaduras autóctonas. Tras la fermentación alcohólica, el vino realiza la fermentación maloláctica completa. La crianza se lleva a cabo sobre lías finas durante un año en barricas de roble que ya se han utilizado durante una añada, y después el vino pasa un segundo invierno en roble, beneficiándose de un contacto prolongado con la madera. Este enfoque contribuye a desarrollar la complejidad del vino preservando su mineralidad característica.
Variedad de uva
Chardonnay (100%)
