Pio Cesare : Ornato 2014

Características y consejos de cata de Ornato 2014 de Pio Cesare

Cata

Vista
El color muestra un tono granate profundo con reflejos rubí, que evoluciona gradualmente hacia matices anaranjados, típicos de un Barolo que se ha beneficiado de la crianza en botella.

Nariz
Intensa y fragante, la nariz revela aromas de frambuesa madura y grosella roja, realzados por delicadas notas de pétalos de rosa. Con la aireación, el bouquet se vuelve más complejo y despliega aromas florales de violeta y flores silvestres, enriquecidos por matices minerales y terciarios que evocan alquitrán, cuero, hierbas secas, tabaco, trufa y anís. Toques especiados de cardamomo, orégano, comino y pimiento rojo completan esta paleta aromática de notable concentración.

Boca
En boca ofrece un cuerpo medio a pleno, con una concentración intensa y una estructura refinada. Los taninos, maduros y pulidos, presentan una textura de grano fino que refleja la calidad de la fruta y el cuidado puesto en la vinificación. El paladar despliega sabores de cereza madura, ciruela, mora y frutas rojas y negras, armoniosamente entrelazados con notas terrosas, minerales y amaderadas. La acidez aporta una frescura esencial, dando tensión y vivacidad al conjunto. El final, excepcionalmente largo y complejo, ve cómo las notas florales y minerales ganan intensidad a medida que la fruta se desvanece lentamente. El notable equilibrio entre potencia y elegancia define este vino, a la vez accesible y dotado de un considerable potencial de guarda.

Maridajes

Este Barolo marida a la perfección con platos tradicionales piamonteses como el brasato al barolo (carne braseada al Barolo), platos con trufa blanca de Alba como tajarin con mantequilla y trufa, o fonduta de trufa. También armoniza magníficamente con carnes rojas asadas o a la parrilla, caza, jabalí, venado y pato. Los quesos azules curados como Castelmagno o Gorgonzola también son excelentes compañeros.

Servicio y conservación

Se recomienda servir Ornato 2014 a una temperatura de entre 16 y 18°C. La decantación durante unos sesenta a noventa minutos antes del servicio permite que el vino se abra por completo y ayuda a separar posibles sedimentos. Este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2035.

Un Barolo italiano potente y elegante de Serralunga d'Alba, en Piamonte

La bodega

Fundada en 1881 por Cesare Pio, la Casa Pio Cesare se sitúa entre los productores más prestigiosos de Piamonte. Con sede en Alba, hoy posee un viñedo de alrededor de ochenta hectáreas repartidas por los mejores terruños de Barolo y Barbaresco. Desde 2021, Federica Boffa Pio, representante de la quinta generación familiar, dirige la bodega junto a su primo Cesare Benvenuto. La Casa destaca por su filosofía de vinificación de mínima intervención y su compromiso con una viticultura sostenible, perpetuando así un saber hacer transmitido durante casi 145 años. Reconocida internacionalmente, Pio Cesare exporta sus vinos a más de cincuenta países.

El viñedo

El viñedo Ornato se encuentra en Serralunga d'Alba, un pueblo reconocido por producir los Barolo más potentes y estructurados de la denominación. Con forma de anfiteatro orientado de sur a sur-suroeste, esta parcela disfruta de una insolación óptima desde la mañana hasta última hora de la tarde. Situado a unos cuatrocientos metros sobre el nivel del mar, el viñedo goza de un microclima seco y cálido que favorece la maduración fenólica. Los suelos, compuestos por caliza, arcilla y arena de cuarzo, compactos y de baja fertilidad, obligan a las raíces de Nebbiolo a profundizar para captar agua y minerales, concentrando los aromas y aportando al vino estructura y un notable potencial de guarda.

La añada

La añada 2014 en Piamonte estuvo marcada por unas condiciones meteorológicas especialmente favorables. Tras abundantes lluvias hasta mediados de agosto, la región se benefició de un prolongado periodo de tiempo seco y cálido, con una marcada amplitud térmica entre el día y la noche. Este patrón resultó ideal para la maduración de Nebbiolo, permitiendo un desarrollo fenólico óptimo y preservando al mismo tiempo la acidez y la frescura esenciales para el equilibrio del vino. Los viñedos orientados al sur como Ornato se beneficiaron especialmente de estas condiciones, dando lugar a vinos concentrados, afrutados e intensamente coloreados, sin perder elegancia, energía y un equilibrio perfecto entre acidez y estructura.

Vinificación y crianza

Las uvas de Ornato 2014 se vendimiaron a mano en su punto óptimo de madurez fisiológica. Tras el prensado, la fermentación tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable, con una maceración de alrededor de quince días. A continuación, el vino envejeció durante treinta y seis meses en barricas de roble francés de tostado medio, repartidas a partes iguales entre barricas nuevas y toneles de roble francés y de Europa del Este. A esta prolongada crianza le siguió una importante crianza en botella antes de su lanzamiento, lo que permitió al vino integrar armoniosamente sus distintos componentes.

Variedad de uva

100% Nebbiolo