Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2020
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Wine Spectator
J. Suckling
Vinous Neal MartinDescripción
Características y consejos de cata del Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 de Simonnet-Febvre
Cata
Vista
El vino presenta un tono amarillo pálido con delicados reflejos verdosos, típico de un Chardonnay de clima fresco.
Nariz
El bouquet aromático revela una fina complejidad con notas florales de madreselva y acacia, acompañadas de aromas de fruta blanca como melocotón y nectarina. Matices cítricos, en particular limón y lima, se despliegan gradualmente. La dimensión mineral se expresa con intensidad a través de notas que recuerdan al pedernal, la creta y la piedra húmeda.
Boca
El ataque es vivo y preciso, impulsado por una acidez refrescante de perfil cítrico. En boca muestra un cuerpo medio con una textura fina y bien redondeada. La estructura mineral constituye la columna vertebral del vino, generando una característica sensación de boca salivante. Los sabores cítricos se integran armoniosamente con la expresión calcárea del terruño. El final destaca por su notable longitud y persistencia aromática, dejando una impresión mineral y salina que perdura varios segundos después de la cata.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru marida a la perfección con mariscos, en particular ostras y marisco crudo. También acompaña con elegancia pescados a la parrilla o escalfados, aves con una salsa ligera, así como un risotto de verduras verdes. Los quesos de cabra y los quesos de pasta prensada también resultan excelentes acompañamientos.
Un Chablis Premier Cru fresco y de hermosa precisión
La bodega
Fundada en 1840 por Jean Febvre, un tonelero de Montbard, la casa Simonnet-Febvre se especializó desde el principio en la elaboración de vinos espumosos. La empresa adoptó su nombre actual en 1894, tras el matrimonio de Mélanie Febvre y Amédée Simonnet. Adquirida en 2003 por Maison Louis Latour, Simonnet-Febvre está dirigida por Paul Espitalié desde 2019. La bodega posee alrededor de 4,5 hectáreas de viñedo en la denominación Chablis y 3,5 hectáreas en Premier Cru Mont de Milieu, así como parcelas en Grand Cru. Simonnet-Febvre sigue siendo la única casa de Chablis que ha perpetuado desde su creación la tradición de producir vinos espumosos mediante el método tradicional, un rasgo distintivo único de la región.
El viñedo
El climat Vaillons se sitúa en la orilla izquierda del Serein, y disfruta de una exposición sur y sureste que favorece una insolación óptima, especialmente por la mañana. Los suelos están compuestos principalmente por caliza kimmeridgiense y margas calcáreas portlandienses, ricas en fósiles marinos del Jurásico Superior. Esta composición geológica confiere a los vinos su sello mineral y salino. Las pendientes moderadas y los suelos someros, a veces arcillosos en superficie, imponen un estrés hídrico controlado a la vid, favoreciendo la concentración de la uva. El climat Vaillons, cuyo nombre deriva del latín "vallis", que significa pequeño valle, es uno de los diecisiete climats principales de la denominación Chablis Premier Cru y abarca alrededor de 129 hectáreas.
La añada
La añada 2020 está considerada excepcional para la región de Borgoña. El año se benefició de condiciones favorables de maduración, dando uvas concentradas y maduras, al tiempo que se preservaba la frescura y la acidez esencial que definen el carácter de los vinos de Chablis. Los rendimientos resultaron relativamente modestos, en torno a cincuenta y ocho hectolitros por hectárea para esta cuvée, lo que garantiza una fina concentración aromática.
Vinificación y crianza
El Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 se vinificó íntegramente en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, manteniendo las temperaturas de fermentación entre 17 y 21 °C. Esta vinificación en un entorno neutro preserva la expresión pura del terruño y de la variedad de uva, sin ninguna influencia de la madera. A continuación, el vino se crió durante doce meses en depósitos de acero inoxidable sobre lías finas, sin trasiegos ni bâtonnage sistemático, permitiendo una extracción natural y gradual de compuestos beneficiosos procedentes de las levaduras. Este método aporta complejidad aromática y una textura sedosa, al tiempo que mantiene la pureza y la precisión que caracterizan la filosofía de la casa.
Variedad de uva
100% Chardonnay, la única variedad autorizada en la denominación Chablis. Las cepas utilizadas para esta cuvée tienen una edad media de alrededor de treinta y cinco años.
