Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2021

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 Simonnet-Febvre

Cata

Vista
Este vino blanco francés muestra un hermoso color amarillo pálido, realzado por delicados matices verdosos típicos de su climat de origen.

Nariz
Inicialmente reservado, el bouquet se abre con la aireación para revelar una gran complejidad. Desprende aromas de fruta de hueso crujiente, como melocotón blanco y albaricoque, mezclados con notas de cítricos maduros y fruta de la pasión. Sutiles toques florales y herbáceos, que recuerdan a la acacia, la flor de tilo y el heno, aportan aún más riqueza al conjunto.

Boca
El ataque es suave e imbuido de frescura, dando paso a una mitad de boca de elegante complejidad. Una mineralidad salina con matices yodados, verdadera firma de su terruño, perdura a lo largo de toda la cata. El final, excepcionalmente largo, brilla con finura y tensión, sostenido por una acidez perfectamente integrada.

Maridaje

Esta cuvée combina maravillosamente con mariscos y crustáceos como langosta a la parrilla, cigalas o vieiras. También realza delicados platos de pescado con salsas cremosas y carnes blancas refinadas como las mollejas de ternera, así como preparaciones tradicionales como los caracoles con mantequilla de perejil o los platos a base de espárragos.

Servicio y conservación

Dotado de un gran potencial de guarda gracias a su hermosa acidez, este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 evolucionará maravillosamente en bodega. Puede disfrutarse hasta aproximadamente 2033, con una ventana óptima de consumo entre seis y diez años después de la cosecha para apreciar plenamente su complejidad aromática.

La expresión mineral y compleja de un gran terruño de Chablis

La propiedad

Fundada en 1840 por Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre es una institución histórica de Borgoña. Situada en el corazón de la denominación, destaca en particular por ser el único productor de Crémant de Bourgogne de este territorio. Adquirida en 2003 por la prestigiosa Maison Louis Latour, la propiedad conserva hoy una considerable independencia operativa bajo la dirección de Paul Espitalié. Comprometida con prácticas respetuosas con el medio ambiente, la propiedad continúa aplicando un saber hacer centenario para elaborar vinos puros que reflejan fielmente la riqueza y la diversidad de sus terruños de origen.

El viñedo

Este vino procede del célebre climat Les Clos, el más extenso de los grands crus de Chablis con 26 hectáreas. Las viñas, con una edad media de entre 35 y 40 años, se desarrollan en una ladera con una orientación ideal al suroeste. El terruño está formado por suelos arcillo-calcáreos kimmeridgianos, ricos en fósiles marinos, que otorgan al vino su característica mineralidad y su excepcional profundidad.

La añada

El año 2021 estuvo marcado por importantes retos climáticos. Tras un inicio de primavera especialmente suave que provocó una brotación temprana, un severo episodio de heladas a principios de abril destruyó una gran proporción de las yemas principales. Los meses de mayo a julio trajeron después abundantes lluvias, que exigieron una vigilancia constante en los viñedos. Un mes de agosto más fresco ralentizó el envero, retrasando la vendimia hasta finales de septiembre tras nuevas lluvias. A pesar de los rendimientos muy bajos, este ciclo de crecimiento atípico produjo uvas de notable frescura.

Vinificación y crianza

Para elaborar este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021, la fermentación se realiza en un 65% en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada para preservar la frescura aromática, mientras que el 35% restante fermenta en barricas de roble francés de entre tres y cinco años de uso. La crianza continúa después sobre lías finas durante 15 a 18 meses, manteniendo la misma proporción entre acero y madera, lo que aporta al vino una textura rica y una sutil complejidad sin conferirle ningún carácter de roble nuevo.

Variedad de uva

100% Chardonnay.