Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 Simonnet-Febvre

Cata

Vista
Este vino blanco presenta un color amarillo verdoso límpido, realzado por brillantes destellos.

Nariz
El aroma se abre con notas minerales pronunciadas de pedernal, tiza y concha de ostra. Evoluciona después hacia aromas más complejos de cítricos, mandarina, flor de azahar y cera de abejas, realzados por un toque de miel y canela.

Boca
La boca se abre con un volumen generoso y una fina concentración, revelando notas de fruta tropical y piña fresca. Todo ello sostenido por una columna mineral y una fina acidez que conducen la degustación hacia un final persistente, subrayado por notas salinas, ralladura de cítricos y especias.

Maridaje

Este vino combina perfectamente con ostras frescas, vieiras o mariscos. También marida muy bien con pescados de carne blanca como el rodaballo, así como con aves o carnes blancas acompañadas de una salsa ligera de nata y hierbas. En cuanto al queso, resulta excelente con un Comté curado, un Gruyère o un queso de cabra fresco.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura entre 12 y 14°C. Puede disfrutarse tras algunos años de guarda y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2035.

La pureza y la tensión mineral de un vino de Chablis

La propiedad

Fundada en 1840 en Francia, en la región de Borgoña, la Maison Simonnet-Febvre es una institución histórica. Reconocida inicialmente por su especialización en vinos espumosos, ha logrado resistir el paso del tiempo preservando su identidad. Adquirida por la Maison Louis Latour en 2003, la propiedad goza hoy de un reconocimiento internacional sin perder su autonomía. Bajo la dirección de Paul Espitalié desde 2019, Simonnet-Febvre continúa su desarrollo, mostrando la diversidad de sus terruños a través de un enfoque preciso parcela por parcela y una conversión progresiva hacia prácticas de viticultura ecológica.

El viñedo

Este vino procede de una parcela de una hectárea situada dentro del célebre climat "Les Clos", el más extenso de los crus de Chablis. Orientadas al sur-suroeste sobre una suave pendiente, las viñas, con una edad de entre 35 y 40 años, se benefician de una exposición solar óptima. Crecen sobre suelos arcillo-calcáreos kimmeridgianos, ricos en fósiles marinos, que confieren al vino su característica firma mineral.

La añada

2023 se benefició de condiciones climáticas muy favorables. Una primavera suave precedió a un verano caluroso, marcado por noches frescas que ayudaron a preservar la acidez natural de las bayas. Las precipitaciones moderadas durante el ciclo vegetativo garantizaron un buen equilibrio, dando lugar a una vendimia temprana a comienzos del otoño, con uvas en su punto óptimo de madurez.

Vinificación y crianza

La vinificación de este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 se realiza de forma dividida: el 65% de los mostos fermenta en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, mientras que el 35% restante fermenta en barricas de roble francés de entre tres y cinco años de uso. La crianza continúa después sobre lías finas durante 15 a 18 meses, manteniendo esta misma proporción entre depósitos y barricas.

Variedad de uva

100% Chardonnay.