Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 de Simonnet-Febvre

Cata

Vista
Este vino revela un hermoso color amarillo pálido, iluminado por reflejos dorados que en su juventud pueden mostrar a veces matices verdosos.

Nariz
El bouquet aromático despliega una gran complejidad, combinando aromas cítricos como el limón y la naranja con frutas blancas como la pera y la manzana. Delicadas notas florales se entrelazan con toques de miel y especias dulces, en particular la canela. El conjunto se ve realzado por una profunda impronta mineral que evoca el sílex y la concha de ostra.

Boca
El ataque es directo y revela una materia generosa, amplia y potente. La textura resulta especialmente densa y concentrada, perfectamente equilibrada por una acidez viva que aporta una sólida estructura. El paso por boca expresa una mineralidad deslumbrante, que conduce a un final persistente marcado por una elegante salinidad.

Maridajes

Este Chablis Grand Cru "Les Clos" combinará maravillosamente con pescados nobles, ya sean simplemente a la parrilla o napados con una salsa cremosa. Acompañará también con brillantez carnes blancas a la parrilla o cocinadas con nata y setas, así como mariscos refinados.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente esta añada 2022, se recomienda servirla a una temperatura de entre 12 y 14 °C. Dotado de un excelente potencial de guarda, este vino podrá conservarse y disfrutarse hasta alrededor de 2034.

Un gran vino de Borgoña que revela toda la potencia del terruño de Chablis por Simonnet-Febvre

El dominio

Fundada en 1840 por Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre es una institución histórica de Borgoña, situada en el corazón de la denominación Chablis. Adquirida en 2003, su propietaria actual es la Maison Louis Latour, mientras que la dirección está confiada a Paul Espitalié. El dominio cultiva un viñedo de aproximadamente tres hectáreas repartidas entre prestigiosos terruños. Esta casa destaca por su creciente compromiso con la agricultura ecológica y por su singularidad: es el único productor de Chablis que elabora Crémant de Bourgogne.

El viñedo

El climat del que procede este vino es el más extenso y uno de los más ilustres de los Grands Crus de la denominación Chablis. Plantadas históricamente antes del año 1267, estas tierras toman su nombre de los antiguos muros de piedra que en otro tiempo rodeaban estas prestigiosas parcelas. Las cepas, de entre 35 y 40 años, prosperan sobre suelos arcillo-calcáreos kimmeridgienses, ricos en fósiles marinos. Se benefician de una exposición ideal orientada al sur y al suroeste, que permite obtener rendimientos controlados de alrededor de 54 hectolitros por hectárea.

La añada

El año 2022 se distinguió por unas condiciones climáticas que favorecieron un excelente nivel de madurez de las bayas. Este ciclo vegetativo permitió a las uvas desarrollar una hermosa concentración aromática conservando al mismo tiempo una frescura natural y una acidez óptima, lo que garantiza un gran potencial de guarda.

Vinificación y crianza

La elaboración de este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 comienza con una fermentación alcohólica realizada en un 65 % en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, mientras que el 35 % restante fermenta en barricas de roble de tres a cinco años de uso. El vino se beneficia a continuación de una crianza sobre lías finas de 15 a 18 meses, manteniendo las mismas proporciones: la mayor parte en depósitos de acero inoxidable para preservar la tensión mineral y el resto en barricas de roble para aportar complejidad sin enmascarar el terruño.

Variedad de uva

Esta cuvée se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay.