William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2020
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis Premier Cru "Montmains" Domaine 2020 de William Fèvre
Cata
Vista
El vino presenta un color amarillo pálido con reflejos dorados y verdosos, cristalino y brillante.
Nariz
La nariz se abre con aromas frescos de limón, manzana verde y flores blancas. Aparecen gradualmente notas minerales características que evocan el pedernal y las conchas marinas, acompañadas de sutiles matices herbales.
Boca
En boca, este vino muestra una estructura tensa y precisa. El ataque vivaz da paso a sabores de cítricos y frutas de pulpa blanca, sostenidos por una marcada mineralidad salina. El final se prolonga con elegancia, con notas cinceladas y una acidez refrescante.
Maridaje
Este Chablis Premier Cru es un aliado ideal para ostras, mariscos y crustáceos. También marida a la perfección con pescado a la parrilla o pescado con una salsa ligera, así como con aves en salsa de crema y setas.
Servicio y guarda
El Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 se disfruta mejor a una temperatura entre 10 y 12°C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta alrededor de 2030.
Un Chablis Premier Cru fiel a la típica mineralidad de Borgoña
La propiedad
Fundada en 1959 por William Fèvre, la propiedad homónima abarca hoy unas 70 hectáreas, incluidas 15,9 hectáreas de Premiers Crus y 15,2 hectáreas de Grands Crus. Situada en el corazón de la denominación Chablis, en Borgoña, esta propiedad es el mayor propietario de terroirs clasificados de la región. Pionera en viticultura ecológica y biodinámica, la propiedad obtuvo la certificación Haute Valeur Environnementale de nivel 3 ya en 2014. Desde enero de 2024, la propiedad pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, bajo la dirección continuada de Didier Séguier, que trabaja desde hace más de 25 años para revelar la expresión más pura de los terroirs kimmeridgianos.
El viñedo
El Chablis Premier Cru "Montmains" procede de 3,8 hectáreas repartidas en diez parcelas situadas en la orilla izquierda del Serein. Estas cepas se benefician de una exposición de sur a sureste en laderas ventosas. El suelo kimmeridgiano, compuesto por margas calcáreas ricas en fósiles marinos de hace 150 millones de años, aporta al vino su mineralidad característica y sus notas salinas. Las viñas se cultivan según principios ecológicos y biodinámicos, con vendimia manual y una limitación deliberada de los rendimientos entre 30 y 45 hectolitros por hectárea.
La añada
La añada 2020 en Chablis se benefició de una primavera temprana sin daños significativos por heladas. El verano aportó condiciones favorables, con suficiente insolación y lluvias adecuadas, lo que permitió una maduración equilibrada de la uva. Las temperaturas moderadas preservaron la frescura y la acidez natural del fruto. La vendimia tuvo lugar a principios de septiembre en condiciones óptimas, dando uvas con una hermosa madurez, manteniendo al mismo tiempo la vivacidad emblemática de la denominación.
Vinificación y crianza
Las uvas del Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 se vendimian a mano en pequeñas cajas. Tras un prensado neumático suave, la fermentación se realiza parcela por parcela con levaduras autóctonas, en parte en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y en parte en barricas de roble francés. Una crianza parcial en barrica aporta complejidad sin enmascarar la expresión del terroir. El vino permanece sobre lías finas durante varios meses, desarrollando su textura y profundidad aromática. No se realiza una filtración excesiva con el fin de preservar la autenticidad del vino.
Variedad de uva
100% Chardonnay
