William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019 por William Fèvre
Cata
Vista
El color muestra un tono amarillo pálido con reflejos dorados, brillante y limpio.
Nariz
La nariz se abre con aromas de cítricos y fruta de pulpa blanca, acompañados de delicadas notas florales. Van apareciendo gradualmente matices minerales que evocan el yodo y la piedra de fusil, mientras que toques de pastelería y fruta de pulpa blanca, como el melocotón blanco, aportan complejidad.
Boca
En boca, este vino seduce por su textura sedosa y envolvente, sin perder una acidez viva y refrescante. El conjunto es concentrado, con una fina densidad y una marcada mineralidad salina. El final, largo y persistente, deja una impactante impresión yodada.
Maridaje
Este Chablis Premier Cru combina a la perfección con ostras frescas, marisco, crustáceos o pescados delicados preparados de manera sencilla. También acompaña con elegancia aves con salsa de nata, quesos frescos de cabra o platos a base de setas.
Servicio y conservación
Este Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 se disfruta mejor a una temperatura de entre 10 y 12°C. Puede disfrutarse ahora, pero ofrece potencial de guarda hasta alrededor de 2050.
Un Chablis Premier Cru de Borgoña que combina potencia y mineralidad
La bodega
Domaine William Fèvre, fundada en 1959, está considerada hoy una referencia de la denominación Chablis en Borgoña. Con un viñedo de 78 hectáreas repartido en 90 parcelas, la propiedad ocupa posiciones privilegiadas en los terruños más prestigiosos. Desde enero de 2024, la bodega pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, que perpetúan la excelencia establecida bajo la dirección de Didier Séguier. Pionera en viticultura ecológica y biodinámica, la propiedad obtuvo la certificación HVE3 ya en 2015, convirtiéndose en la primera bodega de Chablis en recibir esta distinción medioambiental.
El viñedo
El Chablis Premier Cru Vaulorent procede de una parcela de 3,63 hectáreas situada en la orilla derecha del Serein, en la ladera de los grand cru. Este climat disfruta de una ubicación excepcional, justo al lado de los grand crus Les Preuses y Bougros, lo que le ha valido el sobrenombre de «octavo grand cru». El terruño se asienta sobre suelos kimmeridgienses compuestos de margas calcáreas especialmente ricas en fósiles de ostras Exogyra virgula, que datan de la era Jurásica. Esta composición geológica única confiere al vino su mineralidad característica y una estructura notable. Las cepas seleccionadas para esta cuvée tienen entre 40 y 50 años.
La añada
La añada 2019 en Chablis estuvo marcada por un invierno suave, seguido de una primavera complicada, con heladas en abril y condiciones ventosas y lluviosas durante la floración, lo que provocó corrimiento y millerandage. Estos riesgos climáticos redujeron de forma significativa los rendimientos. El verano resultó luego caluroso y seco, con dos olas de calor a finales de junio y finales de julio, y un generoso nivel de insolación. A pesar de las altas temperaturas y de unas precipitaciones un 50% por debajo de la media, las viñas se beneficiaron de noches frescas y de lluvias oportunas a mediados de agosto. Estas condiciones permitieron una concentración excepcional de la uva, preservando al mismo tiempo una acidez notable, y dando lugar a un equilibrio poco común entre potencia y frescura.
Vinificación y crianza
El Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 se vendimió a mano en pequeñas cajas, lo que permitió una rigurosa selección de la uva. Tras un prensado neumático suave y un ligero desfangado, la fermentación alcohólica tuvo lugar de manera natural gracias a levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica también se produjo de forma espontánea. A continuación, el vino se crió durante 14 a 16 meses, con un 40 a 50% en barricas de roble francés con una media de seis años de uso, y el resto en depósitos de acero inoxidable. La crianza sobre lías finas con removidos regulares aportó complejidad y una textura cremosa al vino.
Variedad de uva
100% Chardonnay
