William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2020
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2020, William Fèvre
Cata
Vista
El vino muestra un tono amarillo pálido con reflejos dorados.
Nariz
La nariz revela los característicos aromas minerales que recuerdan al pedernal y a las conchas marinas, acompañados de notas de cítricos frescos y flores blancas.
Boca
En boca, este Chablis 2020 muestra una pureza notable, con una acidez viva y una textura salina que refleja la influencia de los suelos kimmeridgienses. El final se prolonga con notas minerales y matices yodados.
Maridajes
Este vino blanco de Borgoña es un acompañamiento perfecto para mariscos, ostras, pescado a la parrilla o quesos frescos de cabra.
Servicio y guarda
Este Chablis 2020 se disfruta mejor a una temperatura de entre 10 y 12°C.
Un Chablis de mineralidad clásica
La bodega
Fundada en 1959 por William Fèvre, la propiedad William Fèvre es hoy uno de los productores de referencia en Chablis, con 70 hectáreas de viñedo. Desde 1998, la finca estuvo gestionada por Didier Séguier bajo la propiedad de la familia Henriot, antes de ser adquirida en enero de 2024 por Domaines Barons de Rothschild Lafite. La bodega destaca por su compromiso medioambiental, con la certificación ecológica completa obtenida en 2023 y la aplicación de prácticas biodinámicas en sus parcelas de Grand Cru y Premier Cru desde 2010. Con casi cuatro siglos de presencia familiar en la viticultura de Chablis, William Fèvre encarna la excelencia y el respeto por el borgoñón terroir.
El viñedo
El viñedo de Chablis goza de una posición geográfica única en el norte de Borgoña, caracterizada por un clima fresco muy adecuado para producir vinos blancos de gran frescura. Los suelos kimmeridgienses, compuestos por caliza y margas que se remontan a la era jurásica, contienen innumerables fósiles marinos que aportan a los vinos la mineralidad salina tan característica de la denominación. Estas formaciones geológicas excepcionales, de 140 a 160 millones de años, constituyen la base de la identidad de los vinos de Chablis.
La añada
La añada 2020 estuvo marcada por unas condiciones climáticas especialmente favorables en Chablis. El inicio temprano del ciclo vegetativo permitió comenzar la vendimia a finales de agosto, antes de lo habitual. Las temperaturas frescas durante la maduración ayudaron a preservar una acidez naturalmente elevada, al tiempo que permitieron que las uvas maduraran de forma gradual. El estado sanitario excepcional de la cosecha brindó a los viticultores condiciones ideales para expresar la pureza del terroir.
Vinificación y crianza
La vinificación del Chablis 2020 de William Fèvre apuesta por un enfoque minimalista destinado a preservar la expresión auténtica del terroir. Las prácticas de elaboración respetan la filosofía de no intervención de la propiedad, permitiendo que las características naturales de la uva y de la añada se expresen plenamente en el vino final.
Variedad de uva
100% Chardonnay
