William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2022

Notas de cata y consejos de servicio del Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 de William Fèvre

Cata

Color
El vino muestra un brillante tono amarillo.

Nariz
El bouquet es fresco y refinado, desplegando delicados aromas de flores blancas y fruta de pulpa blanca. Notas cítricas se mezclan armoniosamente con aromas de fruta de huerto, mientras que una distintiva firma mineral evoca concha de ostra y bruma marina yodada.

Boca
En boca, este Grand Cru seduce por su sutileza y su notable equilibrio. El ataque combina con elegancia viveza y flexibilidad, ofreciendo una textura aérea, redonda y acogedora. La estructura carnosa revela una fina tensión mineral típica del terruño kimmeridgiense, prolongada por un final salino y persistente que refresca el paladar.

Maridajes

Este Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 es un maridaje ideal para ostras, marisco a la parrilla, pescado con una salsa ligera o a la parrilla, así como sushi. Sus notas yodadas lo convierten en el acompañante perfecto para los productos del mar.

Servicio y guarda

Este Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 puede disfrutarse ahora o guardarse hasta alrededor de 2028. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12°C.

Un Chablis Grand Cru fiel a la mineralidad y la elegancia del terruño de Vaudésir

La bodega

Fundado en 1959 por William Fèvre, el Domaine William Fèvre es un nombre de referencia en el viñedo de Chablis. Adquirida recientemente por Domaines Barons de Rothschild Lafite en 2024, esta bodega borgoñona se extiende por unas 70 hectáreas repartidas en 90 parcelas, incluidas parcelas de Grands Crus y Premiers Crus. Bajo la dirección de Didier Séguier desde 1998, destaca como uno de los mayores propietarios de Chablis Grands Crus. Pionera en materia medioambiental, fue la primera bodega de Chablis en obtener la certificación HVE3 en 2014, y cultiva sus Grands y Premiers Crus en biodinámica desde 2010.

El viñedo

Idealmente situado entre Valmur y Les Preuses, el climat Vaudésir se beneficia de una exposición privilegiada en laderas escarpadas. Los suelos kimmeridgienses, compuestos de marga y caliza margosa, ofrecen al Chardonnay un terruño de una expresividad única, aportando al vino la mineralidad y la frescura características de Chablis. La parcela de 1,20 ha representa el 8% del total de la denominación.

La añada

La añada 2022 en Burgundy comenzó con un invierno suave y seco, seguido del desborre a finales de marzo y de la floración a finales de mayo. La vendimia se inició el 31 de agosto, lo que permitió recoger uvas en perfecto estado sanitario. Las bayas presentaban pieles gruesas y una pulpa generosa, ofreciendo un excelente rendimiento en mosto.

Vinificación y crianza

La vinificación del Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 prioriza el trabajo por gravedad para evitar el bombeo. Las uvas se prensan de forma neumática durante un breve periodo de 1h30 a 2h00. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable. La crianza total dura 19 meses: el 35% de la cuvée se cría durante 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés, mientras que la crianza se completa en pequeños depósitos de acero inoxidable para el conjunto del vino.

Variedad de uva

100% Chardonnay.