William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2024

Características y notas de cata del Chablis 2024 William Fèvre

Cata

Vista
Este vino blanco de Francia revela un color pálido y luminoso.

Nariz
El bouquet revela aromas frescos y etéreos marcados por notas de flores blancas. Sutiles toques marinos que evocan la brisa del mar, las algas y el marisco resaltan su origen con gran claridad.

Boca
La boca ofrece sabores refinados, elegantes y llenos de potencia. Con una textura seductora y una excelente precisión, se prolonga largamente antes de finalizar limpio, seco y equilibrado, sostenido por una mineralidad particularmente pronunciada.

Maridaje

Gracias a su hermosa acidez y su perfil mineral, este vino combina maravillosamente con platos a base de mariscos, como pescados delicados, mariscos crudos o ligeramente cocidos, y ostras. También se lleva muy bien con platos realzados con cítricos o vinagretas, mientras que conviene evitar los platos demasiado untuosos o mantecosos.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Chablis 2024, se recomienda servirlo a una temperatura entre 9 y 10 °C. Con su acidez pronunciada y su pH bajo, este vino requiere un poco de paciencia y se beneficiará de la crianza en botella para armonizar su perfil aromático.

Otras características

Este vino tiene un pH bajo, estabilizado entre 3,3 y 3,35 tras la fermentación maloláctica, junto con una acidez pronunciada. Debido a las condiciones de la añada, fue necesaria una ligera chaptalización de entre el 0,5 y el 1,5 % para ajustar el nivel de alcohol.

La expresión pura y mineral de un vino blanco de Chablis

La propiedad

Fundado formalmente en 1959 por William Fèvre con solo siete hectáreas, el Domaine William Fèvre es un nombre esencial en Borgoña. Ubicada en Chablis, la propiedad se extiende hoy en aproximadamente 78 hectáreas. Pionero en materia de responsabilidad medioambiental, el domaine comenzó a adoptar prácticas ecológicas ya en 1999. Desde enero de 2024, Domaines Barons de Rothschild Lafite son los propietarios actuales, liderados por Saskia de Rothschild. El histórico equipo técnico, encabezado por Didier Séguier, continúa mostrando estos terroirs con un enfoque de mínima intervención.

El viñedo

El viñedo de Chablis del domaine se extiende por ambas orillas del Serein, repartido en casi 90 parcelas. Las vides crecen en laderas escarpadas y pedregosas compuestas de suelos kimmeridgianos, una formación geológica que combina caliza y marga. Este terroir único otorga a los vinos su característica firma mineral y salina. El viñedo se cultiva según principios ecológicos y biodinámicos, promoviendo la biodiversidad y la salud del suelo.

La añada

2024 fue un año particularmente difícil en términos climáticos. La primavera estuvo marcada por lluvias excesivas, inundaciones y episodios de heladas. El 1 de mayo, una violenta tormenta de granizo azotó duramente la región. Estas condiciones templadas y húmedas provocaron una presión de mildiu sin precedentes. La floración también se vio afectada, causando coulure y millerandage. A pesar de un mes de agosto más seco, los rendimientos se redujeron drásticamente.

Vinificación y crianza

Las uvas de Chablis 2024 se vendimian a mano en pequeñas cajas, seguido de una meticulosa selección de las bayas. La filosofía de vinificación es minimalista, con el objetivo de preservar la frescura y la expresión del terroir. La crianza se realiza en barricas de roble con una edad media de seis años, evitando así el uso de madera nueva. Los vinos se someten a fermentación maloláctica y crianza sobre lías, manteniendo la intervención técnica en un mínimo estricto.