Albert Bichot : Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019

Características y consejos de cata del Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 de Albert Bichot

Cata

Color
La capa presenta un rojo rubí profundo, característico de los grandes Pinot Noirs de la Côte de Nuits.

Nariz
El bouquet es intenso y complejo, revelando aromas de frutos negros como la cereza negra y la grosella negra, acompañados de notas de fresas silvestres. Toques florales de violeta y peonía enriquecen el conjunto, mientras que delicados matices especiados y una nota amaderada perfectamente integrada completan esta paleta aromática.

Boca
El ataque es amplio y de gran finura. El paladar se apoya en taninos sedosos y aterciopelados que recubren elegantemente la boca. La estructura revela un marcado carácter mineral y una frescura notable, firma de este excepcional terroir de altitud. El equilibrio entre la madurez de la fruta y la vivacidad natural del clima confiere a este vino una dimensión a la vez terrenal y aérea. El final es persistente, con complejas notas de fruta y especias.

Maridaje

Este Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 es ideal con carnes asadas o estofadas, especialmente buey, cordero, pato o caza. También marida maravillosamente con quesos con cuerpo, de intensidad media a fuerte. La combinación perfecta según la Casa: un tradicional Buey Bourguignon.

Servicio y guarda

Sirva este Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 a una temperatura de entre 16 y 17°C para disfrutar plenamente de su complejidad. Este vino puede conservarse en bodega hasta aproximadamente 2027 y más allá.

Un Premier Cru de altura de Fixin, un Monopole histórico de la Maison Albert Bichot

La propiedad

Fundada en 1831 por Bernard Bichot en Monthélie, la Maison Albert Bichot se estableció definitivamente en Beaune en 1912. Dirigida hoy por Albéric Bichot, la empresa familiar reúne seis propiedades en Borgoña con más de 100 hectáreas de viñedos, incluyendo 13 hectáreas de Grands Crus y 26 hectáreas de Premiers Crus. Pionera en viticultura ecológica, la Casa ofrece hoy la mayor selección de vinos con certificación ecológica de Beaune. Su notable patrimonio incluye el Domaine Long-Depaquit en Chablis, cuyos orígenes se remontan a 1114, y el Domaine du Pavillon en Pommard con sus prestigiosos monopoles.

El viñedo

Clos de la Perrière es un monopole histórico de unas 5 hectáreas, plantado en el siglo XII por los monjes de Cîteaux. Situado en Fixin, entre Dijon y Gevrey-Chambertin en la Côte de Nuits, este climat excepcional se beneficia de una exposición sureste a una altitud de entre 350 y 380 metros. Los suelos pardo-calizos y arcillosos confieren al vino su mineralidad distintiva y su frescura característica. Esta gran altitud, notable para Borgoña, explica la vivacidad natural del vino. Aunque no hay Grands Crus en Fixin, este climat se compara a menudo con el vecino y prestigioso Chambertin debido a su calidad excepcional.

Vinificación y crianza

La vendimia es manual, seguida de una estricta selección en la propiedad. La maceración y la fermentación tienen lugar durante un período de 18 a 21 días en tinas de madera con control de temperatura. El Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 se cría posteriormente durante 16 a 17 meses en barricas de roble, de las cuales entre un 35 y un 40% son nuevas, permitiendo al vino desarrollar su complejidad preservando la expresión pura de la fruta y del terroir.

Variedad

Este vino de Borgoña es un 100% Pinot Noir.