Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Pinot Noir 2023

Notas de Cata y Recomendaciones para el Bourgogne Pinot Noir 2023 de Au Pied du Mont Chauve

Cata

Vista

Con una hermosa intensidad, este vino tinto revela un tono profundo que tiende al granate, reflejo de una plena madurez y de una notable concentración.

Nariz

El bouquet se abre con vibrantes aromas de frutos rojos frescos, como la cereza y la frambuesa. Se enriquece después con delicadas notas especiadas y amaderadas, complementadas por sutiles matices minerales y terrosos.

Boca

En boca seduce por sus taninos sedosos y una textura que combina densidad y frescura. El equilibrio es notable, sostenido por una fina acidez que conduce el vino hacia un final delicado, goloso y ligeramente salino.

Maridajes

Esta cuvée marida maravillosamente con aves asadas, carnes blancas en salsa cremosa de champiñones o carnes rojas delicadas como un solomillo de ternera. También resultará sorprendente junto a pescados grasos como el salmón a la parrilla, platos vegetarianos con sabores otoñales o una tabla de quesos curados.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Bourgogne Pinot Noir 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 14 y 16 °C. Una ligera decantación de treinta a sesenta minutos antes de la cata ayudará a liberar todos sus aromas. Accesible en su juventud, este vino posee un buen potencial de guarda y puede conservarse en bodega hasta alrededor de 2035.

La expresión auténtica de un gran vino tinto de la Côte de Beaune

La propiedad

Fundada en 1951 por Louis Félix Picard con apenas dos hectáreas, la propiedad familiar ha experimentado un crecimiento notable. Dirigida actualmente por Francine Picard, se extiende por prestigiosos terruños de la región de Borgoña, en Francia. Fue bajo su dirección cuando nació, en los años 2000, la entidad Au Pied du Mont Chauve, auténtico escaparate del saber hacer familiar. Profundamente comprometida con el respeto al medio ambiente, la propiedad destaca por su enfoque biodinámico y su búsqueda constante de la precisión, combinando tradiciones ancestrales con innovaciones técnicas.

El viñedo

Extendido sobre unas 35 hectáreas en el corazón de la Côte de Beaune, este terruño de Borgoña se beneficia de una privilegiada exposición sureste a sur, a una altitud que oscila entre los 250 y los 400 metros. Las viñas prosperan en suelos complejos de arcilla y caliza que se remontan al período Jurásico. La propiedad apuesta por la viticultura biodinámica, fomentando la cubierta vegetal natural, el trabajo mecánico del suelo y la tradicional poda en Guyot simple para preservar el equilibrio y la biodiversidad de cada parcela.

Vinificación y crianza

Las uvas destinadas a este Bourgogne Pinot Noir 2023 se vendimian a mano, se seleccionan minuciosamente y se despalillan por completo. La fermentación tiene lugar en tinas abiertas con temperatura controlada para favorecer una extracción suave. El vino se beneficia después de quince meses de crianza (55 % en barricas borgoñonas de un vino, 15 % en fudres y 30 % en depósitos de acero inoxidable).

Variedad de uva

100 % Pinot Noir.