Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2017

Características y consejos de cata del Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2017 de Au Pied du Mont Chauve

Cata

Vista
El color muestra un brillante tono rojo rubí.

Nariz
La nariz revela un bouquet expresivo de frutos rojos con aromas de grosella negra, frambuesa y cereza. Notas especiadas completan esta paleta aromática.

Boca
En boca, este vino tinto seduce por su equilibrio y frescura. Su delicada estructura tánica sostiene la expresión frutal hasta un final persistente.

Maridajes

Este Saint-Aubin tinto combina perfectamente con carnes blancas asadas, aves con una salsa ligera, así como con quesos suaves. También acompaña con elegancia platos a base de setas.

Servicio

Se recomienda servir el Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2017 a una temperatura entre 14 y 16°C.

Un Pinot Noir elegante y mineral de Saint-Aubin en Borgoña

La bodega

Hija de una de las grandes familias viticultoras de Borgoña, Francine Picard tomó las riendas a finales de los años 90 de la bodega dirigida históricamente por su padre. El Domaine Au Pied du Mont Chauve se extiende por los municipios de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet y Saint-Aubin, en el corazón de algunos de los mejores climats y terroirs de la Borgoña vitivinícola.

Con el objetivo de crear sinergia entre la tierra y los vinos, Francine Picard cultiva sus parcelas siguiendo los principios de la biodinámica y se dedica con pasión y extrema atención a elaborar vinos que reflejen la identidad de su terroir.

De un viñedo de 110 hectáreas cultivado mediante “agroecología”, el chardonnay y pinot noir del Domaine Au Pied du Mont Chauve son reconocidos por su calidad, precisión y elegancia.

Desde mayo de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista en viticultura biodinámica, se ha incorporado al equipo de esta ilustre de Borgoña bodega como Director Técnico. 

El viñedo

El Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" procede de una parcela de 5,37 hectáreas situada en las alturas de Saint-Aubin, a una altitud de entre 250 y 350 metros. El viñedo goza de una exposición sureste y se asienta sobre suelos blancos arcillo-calcáreos especialmente ricos en caliza. Este entorno de altitud confiere al vino una frescura notable y una mineralidad cristalina. Las cepas de Pinot Noir se manejan según principios biodinámicos, con la aplicación de preparados naturales y cubiertas vegetales entre las filas. La poda Guyot simple favorece una excelente exposición de la uva y una maduración óptima.

La añada

La añada 2017 en Borgoña resultó excepcional tanto para los vinos tintos como para los blancos. Tras un inicio temprano de la primavera seguido de un episodio de heladas en abril que respetó las parcelas de gran altitud de Saint-Aubin, la temporada se desarrolló en condiciones ideales. Mayo y junio ofrecieron un tiempo favorable para una floración homogénea. El cálido y soleado mes de agosto permitió una maduración perfecta de la uva. La vendimia tuvo lugar a principios de septiembre en condiciones óptimas, lo que permitió recoger uvas con un excelente equilibrio entre madurez fenólica y una acidez vibrante.

Vinificación y crianza

Las uvas del Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2017 se vendimian a mano en pequeñas cajas para preservar su integridad. Tras una selección minuciosa, los racimos se vinifican parcela por parcela con levaduras autóctonas en depósitos con control de temperatura. La maceración dura entre 22 y 25 días con bazuqueos manuales. Tras el primer trasiego, el vino se cría en barricas de roble durante diez meses y, a continuación, continúa su maduración en grandes fudres o depósitos durante ocho meses adicionales. La fermentación maloláctica se produce de forma natural. El enfoque de la bodega favorece una intervención mínima, con poco bâtonnage y aportes de azufre reducidos.

Variedad de uva

100% Pinot Noir.