Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Caillerets - Ancienne Cuvée Carnot" Domaine 2018

Características y consejos de cata del Volnay 1er Cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 de Bouchard Père & Fils

Cata

Vista

Un color rojo profundo e intenso define este vino, realzado por sutiles reflejos violáceos que hablan de su juventud.

Nariz

El bouquet revela una hermosa complejidad aromática, desplegando notas florales de violeta y peonía junto a frutos rojos ligeramente confitados. Matices minerales y ahumados, característicos del terruño calcáreo, enriquecen el conjunto, mientras que toques de grosella negra, ciruela negra y cacao aportan una dimensión adicional.

Boca

El ataque es pleno y generoso, con una textura aterciopelada sostenida por taninos maduros y pulverulentos, perfectamente integrados. La concentración es notable, sin comprometer jamás la elegancia típica de la denominación. El final —a la vez delicado y persistente— prolonga los aromas de frutos rojos y flores, apoyado en una profundidad impresionante más que en la acidez.

Maridaje

Este Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 armoniza de maravilla con carnes refinadas como cordero asado o pato, especialmente cuando se sirven con salsas ligeras o setas. La caza de pluma, como el pichón o la pintada, también ofrece un excelente maridaje. Quesos curados con carácter y embutidos selectos completan idealmente esta selección.

Servicio y guarda

El Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 se disfruta mejor a una temperatura entre 17 y 18 °C. Una breve aireación antes del servicio permite que el vino se exprese plenamente.

Un Volnay Premier Cru que aúna finura y concentración

La bodega

Fundada en 1731 en Beaune por Michel Bouchard, comerciante textil, la Casa Bouchard Père & Fils es una de las instituciones vinícolas más venerables de Borgoña. Desde 2022, la propiedad pertenece a François Pinault a través de Artémis Domaines, que llevó a cabo una reorganización histórica en 2025: la creación de Domaine des Cabottes, reuniendo 35 hectáreas de las parcelas más prestigiosas, mientras que Bouchard Père & Fils conserva sus actividades de négociant. El viñedo en su conjunto abarca 130 hectáreas repartidas en cerca de un centenar de climats de la Côte d'Or, incluidas 12 hectáreas de grands crus y 74 hectáreas de premiers crus. La propiedad posee, en particular, el monopole de Vigne de l'Enfant Jésus en Beaune y es el mayor propietario de Chevalier-Montrachet con 2,33 hectáreas.

El viñedo

El climat Les Caillerets es un monopole de 3,09 hectáreas dentro de la denominación Volnay, adquirido por la familia Bouchard ya en 1775, lo que convierte a este terruño en la primera parcela de su patrimonio vitícola. Su nombre procede de los pequeños guijarros calizos, conocidos como "chailles", que salpican el suelo. El viñedo goza de una exposición de este a sureste sobre una pendiente del 15%, favoreciendo una insolación óptima y un excelente drenaje. Los suelos arcillo-calcáreos se asientan sobre una meseta rocosa fracturada. Dos subparcelas componen este climat: Les Caillerets Porte, al norte y en fuerte pendiente, donde predomina la caliza, aportando finura y tensión mineral, y Les Caillerets Travers, a media ladera, cuyos suelos arcillo-calcáreos confieren profundidad y concentración.

La añada

La añada 2018 es reconocida unánimemente como un año excepcional en Borgoña. Las condiciones meteorológicas durante el periodo de vendimia permitieron obtener uvas de notable densidad y concentración, preservando al mismo tiempo las características minerales y delicadas por las que Volnay es célebre. Esta añada expresa con especial claridad las diferencias de terruño, permitiendo que el carácter calcáreo de los suelos destaque de forma nítida.

Vinificación y crianza

La vendimia del Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 se realiza a mano en varias pasadas, con las uvas recogidas en pequeñas cajas para preservar la integridad de las bayas. Tras una meticulosa selección, la vinificación incluye entre un 20 y un 30% de racimos enteros para aportar energía y complejidad. Una maceración en frío a 12 °C precede a la fermentación natural con levaduras autóctonas, acompañada de bazuqueos diarios ajustados según las catas. El encubado dura de 12 a 20 días. La crianza se lleva a cabo durante 16 a 20 meses en barricas de roble francés, de las cuales entre el 35 y el 40% son nuevas. Las dos subparcelas, vinificadas por separado, se ensamblan a mano al final de la crianza. El vino no se filtra ni se clarifica antes del embotellado.

Variedad de uva

100% pinot noir