Billecart-Salmon : Coffret Carafe Brut Sous Bois

Aromático, con toques de grafito, flores de cerezo y especias, revelando una estructura firme de acidez viva estrechamente entrelazada con sabores de tarta de mora, granizado de limón y almendra Marcona salada. Muestra una mousse de textura de seda cruda que lleva una nota calcárea en el final. Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Degollado en primavera de 2022. Beber ahora y hasta 2026.

Fermentado y criado durante el invierno en pequeñas barricas de segundo uso y en barricas curadas internamente (aunque las futuras ediciones incluirán vino de toneles más grandes). Notas ricas y atractivas de albaricoque y hueso, mantequilla avellana y miel con matices de frutos secos. Algo de fresa suave y un final de manzana ácido y apetitoso, muy expresivo pero bastante pulido y redondeado. Un tercio de Pinot Noir, un tercio de Meunier y un tercio de Chardonnay.

Un Champagne crujiente y rico, con sabores de manzana cocida, caramelo ligero, frutos secos y cedro, además de ralladura de naranja. Las burbujas son cremosas y redondas, con un final largo y enérgico. Picante. Vino base fermentado en barrica. 48% pinot noir, 32% chardonnay y 20% pinot meunier. 74% de 2016 y 26% de vino de reserva, incluido el más antiguo de 2006. Degollado en 2022. Dosificación 2 g/L. Para beber ahora o guardar.

El NV Extra Brut Sous Bois (base 2019) ofrece una mezcla impactante de frescura, vivacidad y madurez. Mientras que el 2018 es un solista, el 2019 es claramente una orquesta: un Champagne de capas, dimensión y carácter. Limón confitado, tiza, menta y pimienta blanca son algunas de las muchas notas que se despliegan tras un poco de tiempo en la copa. La dosificación es de 4,4 gramos por litro. Degüelle: julio de 2025.

Amarillo dorado intenso, reflejos plateados, burbuja persistente pero delicada. Matices de brioche y avellana, aromas de fruta de hueso blanca, piel de cítricos confitada, notas de cereza. Paladar tenso, sostenido por una acidez viva, delicado toque de caramelo, un apunte de miel, final mineral, persistente, gran compañero gastronómico.

El Champagne NV Sous Bois Brut muestra un color amarillo medio a paja más profundo, y la nariz es cálida y más generosa, con notas de pan tostado, fruta roja de frambuesa madura, especias y espresso. En boca es redondo, con textura rica aunque seco, ofreciendo notas de piel de naranja y grosella. Tiene una textura sedosa y un final bastante largo, con concentración madura. Está bebiéndose muy bien ahora y debería hacerlo bien durante los próximos 15 años.

El Brut Sous Bois NV está fermentado al 100 % en barrica, un cambio respecto a la práctica distintiva de Billecart-Salmon de la fermentación en frío en acero inoxidable, sin comprometer la frescura. Un ensamblaje de 40 % Chardonnay y 30 % de Pinot Noir y 30 % de Pinot Meunier, basado en la cosecha 2015, con 40 % de vinos de reserva, el más antiguo de 2006; se crió prolongadamente, se degolló en el tercer trimestre de 2022 y se terminó como Extra Brut con un dosaje de 4,9 gramos por litro. Se abre con ricas notas tostadas de tarta de manzana, ralladura de limón, mazapán, hojaldre y miel de manuka. En boca, de cuerpo medio, muestra vigor y una agradable elevación ácida que sostiene un centro frutalmente rico y un final fresco y meloso. Para quienes disfrutan de un estilo de champán con madera, el Brut Sous Bois ofrece una nariz contemplativa y mucho de qué hablar en boca. Agradable. Lote: L83880

Fermentado y criado en madera antes del embotellado, este Champagne gana una capa extra de complejidad y riqueza. Conserva el carácter seco y mineral de la Maison, a la vez que aporta notas de especias más maduras y de lima. Beber ahora.

Fermentado en pequeñas barricas de roble y criado durante seis a siete años sobre lías en botella antes del degüelle (dosificación: siete gramos por litro), el NV Brut Sous Bois es un coupage a partes iguales de Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, compuesto por un 67% de la vendimia 2009 y un 33% de vinos de reserva de la vendimia 2008. La nariz es especiada, pura y fresca, con pequeñas bayas rojas, fruta blanca y notas florales, así como agradables toques de roble fresco, para un bouquet maduro y bien concentrado. Con cuerpo y rico, es un Champagne muy intenso y bien estructurado, puro y vinoso, claramente impulsado por las dos variedades de Pinot en términos de fruta y cuerpo. El Chardonnay, sin embargo, aporta frescura, finura y un final largo, cítrico y de estructura firme. Catado del lote L 390A743 44031, degollado en octubre de 2017. Catado en noviembre de 2018.