Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs

Características y consejos de cata del Diebolt-Vallois Blanc de Blancs

Notas de cata

Aspecto
El Blanc de Blancs presenta un tono amarillo dorado, animado por destellos brillantes. La efervescencia es fina y viva, con delicadas burbujas que transmiten de inmediato la vivacidad de esta cuvée.

Nariz
La nariz se abre en un registro floral y frutal, que combina notas de cítricos y fruta blanca fresca. Esta delicada paleta aromática refleja la pureza del Chardonnay vinificado sin ninguna influencia de la madera.

Boca
El ataque en boca es agradable, sostenido por una mousse fina y delicada que aporta mucha frescura. Los aromas de fruta blanca y cítricos presentes en nariz regresan en boca, apoyados en una estructura equilibrada que se prolonga en un hermoso final persistente.

Maridaje

Este Blanc de Blancs se disfruta idealmente como aperitivo o al comienzo de una comida, con el espíritu de un cóctel o de un almuerzo estival. Su frescura y su finura combinan especialmente bien con una cocina ligera, yodada o vegetal, como pescados blancos, mariscos o platos con verduras crujientes.

Servicio y conservación

El Blanc de Blancs se disfruta mejor a una temperatura de servicio de unos 9 °C en verano y de 10 a 11 °C en invierno, a fin de preservar el equilibrio entre frescura y expresión aromática.

Un Blanc de Blancs vivo y refinado que expresa el Chardonnay de la Côte des Blancs según Diebolt-Vallois

La bodega

Fundada en 1978 en Cramant, en el corazón de la Côte des Blancs, Diebolt-Vallois nació en torno a un viñedo familiar dedicado al Chardonnay. Dirigida hoy por la tercera generación, con Guillaume, Philippine y Ophélie trabajando junto a Jacques Diebolt, la bodega cultiva unas once hectáreas repartidas entre Cramant, Chouilly, Cuis y Épernay. Considerada uno de los nombres más fiables de la Côte des Blancs, Diebolt-Vallois se nutre de parcelas históricas, algunas plantadas ya en la década de 1950, para elaborar Champagnes de gran pureza, citados con regularidad entre los referentes de la región.

El viñedo

El Blanc de Blancs procede de varios terruños emblemáticos de la denominación Champagne, repartidos entre Cuis, Chouilly, Épernay y viñas jóvenes de Cramant. Estos pueblos de la Côte des Blancs se asientan sobre suelos calcáreos que favorecen el enraizamiento profundo de las cepas y la característica expresión mineral del Chardonnay. Las viñas jóvenes de Cramant aportan tensión y frescura, mientras que Cuis, Chouilly y Épernay suministran uvas a la vez delicadas y plenamente maduras, que contribuyen al equilibrio de esta cuvée.

El ensamblaje

Este Blanc de Blancs es el resultado de un ensamblaje construido a partir de dos añadas, que combina un vino de la cosecha actual con vinos de reserva. Este método suaviza las variaciones climáticas de una cosecha a otra y garantiza un estilo constante, al tiempo que preserva la frescura y la elegancia que definen esta cuvée.

Vinificación y crianza

El Blanc de Blancs se vinifica en cubas de temperatura controlada, una elección que preserva toda la delicadeza aromática del Chardonnay. Se realiza la fermentación maloláctica, que aporta redondez y armonía a la acidez natural de la variedad, mientras que la crianza continúa en cuba hasta el ensamblaje final. La dosificación, de entre 3 y 5 gramos por litro, confiere a este Champagne un perfil Extra Brut, vivo y tenso.

Variedad de uva

Este Champagne se elabora con un 100 % de Chardonnay, la variedad emblemática de la Côte des Blancs, que le aporta tensión, frescura y pureza aromática.