Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs 2019

Características y consejos de cata del Blanc de Blancs 2019 de Diebolt-Vallois

Cata

Vista
Este Champagne presenta un color amarillo verdoso de intensidad media, de brillo llamativo, animado por una burbuja fina y persistente.

Nariz
La nariz es fresca y afrutada, guiada por notas cítricas (limón, pomelo) y manzana verde, sutilmente realzadas por toques florales y matices de galleta.

Boca
En boca, combina sabores de manzana y cítricos con toques de avellana y galleta, sobre una base mineral que evoca notas marinas. Una acidez vibrante aporta tensión, mientras que la ligera dosificación redondea el final de boca, con una persistencia de correcta a buena.

Maridaje

Este Blanc de Blancs es un compañero delicioso tanto para el aperitivo como para los mariscos: ostras, caviar, vieiras o bogavante armonizan de forma natural con su frescura y su mineralidad. También combina muy bien con pescados delicados, ya sean crudos o marinados, así como con fritos como la tempura o el pollo frito, cuya untuosidad contribuye a equilibrar. Por último, encuentra un bonito punto de encuentro con los quesos cremosos de corteza blanda, como el Brie o el Camembert.

Servicio y guarda

El Blanc de Blancs 2019 se sirve idealmente entre 8 y 10 °C. Puede disfrutarse ya, pero también se presta a varios años de guarda en bodega.

Un distinguido Blanc de Blancs de la Côte des Blancs, seña de identidad de la casa Diebolt-Vallois

La casa

Fundada en 1978 en Cramant, en el corazón de la Côte des Blancs, la casa de Champagne Diebolt-Vallois reúne el legado de la familia Diebolt, viticultores en Cramant desde finales del siglo XIX, y el de la familia Vallois, establecida en Cuis desde el siglo XVI. Dirigida hoy por Isabelle y Arnaud Diebolt, junto a sus padres Jacques Diebolt y Nadia Vallois, la casa cultiva unas once hectáreas de viñedo, plantadas mayoritariamente con Chardonnay. Todavía familiar e independiente, Diebolt-Vallois se ha forjado una sólida reputación entre los productores de Blanc de Blancs de la Côte des Blancs.

El viñedo

Las uvas de este Blanc de Blancs proceden de las parcelas de Chardonnay del viñedo de Champagne Diebolt-Vallois, situadas principalmente en Cramant y Cuis, dos pueblos clasificados respectivamente como Grand Cru y Premier Cru en la Côte des Blancs. Los suelos, formados por una fina capa de tierra sobre una profunda base de creta, y las laderas orientadas al este y al sureste en Cramant, o al noroeste y plenamente al sur en Cuis, ofrecen condiciones ideales para la maduración lenta del Chardonnay y la preservación de su acidez natural. Las cepas tienen una edad media de unos 35 años y la vendimia se realiza a mano.

La añada

La añada 2019 en Champagne se distinguió por una marcada madurez del fruto sin calor excesivo, lo que permitió al Chardonnay expresar un carácter a la vez generoso y fresco. Estas condiciones favorecieron una vendimia equilibrada, que conservó una acidez suficiente para garantizar la tensión y la frescura características de los vinos Blanc de Blancs de la Côte des Blancs.

Vinificación y crianza

El Blanc de Blancs 2019 se elabora según el método tradicional de Champagne, con una segunda fermentación en botella. La vinificación se realiza en cubas de acero inoxidable de temperatura controlada, sin paso por madera, con el fin de preservar la pureza del fruto y la precisión aromática del Chardonnay. Después, el vino envejece sobre lías durante unos 24 meses antes del degüelle, un tiempo que le permite desarrollar matices de galleta sin perder su frescura.

Variedad

Este Champagne está elaborado con un 100 % de Chardonnay, la variedad emblemática de la Côte des Blancs, que le aporta tensión, mineralidad y precisión aromática.