Domaine Alexandre Bonnet : Rosé Extra Brut

Características y consejos de cata del Rosé Extra Brut de Domaine Alexandre Bonnet

Cata

Color
Este champagne rosado presenta una espuma fina y el tono rosado característico de las cuvées elaboradas con Pinot Noir cultivado en Les Riceys.

Boca
La dosificación Extra Brut confiere a este champagne una boca seca y estructurada, guiada por la acidez y la mineralidad del terruño calcáreo de Les Riceys, donde el Pinot Noir se expresa con precisión.

Maridaje
Este Rosé Extra Brut sin añada marida de maravilla con charcutería fina, carnes blancas y aves asadas. Su sequedad y frescura lo convierten también en un acompañante interesante para pescados de carne firme, así como para una cocina mediterránea a base de verduras a la parrilla o pescado al horno. En cuanto a los quesos, combina bien con quesos de pasta prensada no cocida o con quesos frescos de cabra.

Un champagne rosado Extra Brut de Domaine Alexandre Bonnet, expresión del Pinot Noir de Les Riceys

La bodega
Fundado en 1970 por Serge Bonnet, con la ayuda de Alain y René, Domaine Alexandre Bonnet tiene su sede en Les Riceys, en pleno corazón de la Côte des Bar, en el Aube. Es un viticultor-elaborador (récoltant-manipulant) que cultiva únicamente sus propias viñas, repartidas en 23 parcelas asentadas sobre un sustrato de caliza kimmeridgiense, idéntico al de los grands crus de Chablis. Dirigido hoy por Arnaud Fabre, el domaine practica una viticultura agroecológica, sin herbicidas ni insecticidas, y cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental desde 2015. Comprometido con el Pinot Noir y con las tradiciones del sur de la Champagne, Alexandre Bonnet se ha consolidado como un actor destacado de la renovación de la Côte des Bar.

El viñedo
Las viñas empleadas para este champagne rosado proceden de Les Riceys, sobre un sustrato de caliza kimmeridgiense del Jurásico superior, comparable al de los grands crus de Chablis. El viñedo, cultivado sin herbicidas ni insecticidas, se extiende por las 23 parcelas del domaine, cuyas diversas orientaciones y pendientes crean un mosaico de microterruños que favorece la expresión del Pinot Noir. El clima semicontinental, fresco y soleado, típico del sur de la Champagne, permite que las uvas maduren de forma equilibrada a una altitud media de 250 metros.

El ensamblaje
Este champagne rosado se elabora como una base sin añada, ensamblando varias cosechas de Les Riceys con vinos de reserva, con el fin de lograr un estilo constante y fiel a la identidad del domaine, más allá de las variaciones de cada añada.

Vinificación y crianza
La vinificación del Rosé Extra Brut sigue la filosofía parcela por parcela del domaine: las uvas se vendimian a mano y luego se prensan suavemente antes de la fermentación alcohólica, a la que sigue una fermentación maloláctica natural. Los vinos de reserva, conservados por origen y por añada, permiten crear un ensamblaje muy equilibrado. La dosificación deliberadamente baja refleja el estilo Extra Brut predilecto de la casa, y permite que el terruño de Les Riceys se exprese plenamente.

Variedad de uva
100 % Pinot Noir.